第一章生物科学与农业.doc

第一章　生物科學與農業 生物品種的培育 1. 馴化在動物與植物有不同的意義。在動物方面指的是野生動物經人類長期飼養、改變習性，成為聽從人類指揮的寵物或家畜。在植物方面具有兩種意義，一是指植物生長在不同環境，形態上有改變；另一是指野生植物經由人類長期栽種，形態與生理上逐漸適應人為栽種的環境。 2. 育種是指以人為方式，將動、植物的品種加以飼養、栽培或改良的過程。其主要目的在增加產量、提升品質，以符合人類的需求。 3. 傳統無性繁殖的植物育種方式有扦插、嫁接與壓條，是利用植物的營養器官培育成新的個體。種間雜交及反交是經由個體間傳遞遺傳物質的有性繁殖之傳統育種方式，可應用在植物以及動物的育種上。 4. 現在的育種方式主要是基因轉殖，是將人們所需特性的基因，轉殖入目標物種中。質體攜入可應用在動物或植物上，顯微注射主要應用在動物細胞，基因槍則是應用在植物細胞的基因轉殖上。 5. 現在的分子技術，除了可用在轉殖基因方面，也可用來快速篩選成功轉殖的細胞株。 6. 生物技術在育種上的應用非常多，在植物方面可讓作物有抗殺草劑、抗蟲害與病害的能力，增加產量或營養價值，能夠耐各種環境壓力及增加蔬果的保存期限等。在動物方面可增加牲畜的生長速率、提高抗病性，也可利用動、植物體大量製造我們所需要的蛋白質。 生物病蟲害及疾病防治 1. 植物病蟲害的防治法有很多種，依實行的方式與對植物是否具有入侵性，主要可分為三大類：物理防治法、化學防治法與生物防治法。 2. 物理防治法是利用器具、機械或非化學藥劑的材料，以物理方法來防避、消除或捕殺害蟲，通常較費時費力。依照施作的方式可分成防避、消除、捕殺。 3. 化學防治法是利用化學藥劑將害蟲驅除或殺害，是最簡便、效果最迅速的防治方法。常用的化學藥劑有農藥、費洛蒙。 4. 生物防治法是利用目標物種的天敵、寄生蟲或病原菌來抑制害蟲。依防治生物與目標物種的關係，主要包括寄生性、捕食性與感染性等防治法。 基因改造生物 1. 經由人為的方式，將其他生物的基因物質轉殖到目標生物體內，使其能夠穩定地表現外來基因物質的特性，這個目標生物體即為「基因改造生物」。 2. 轉殖到目標生物體內的基因，除了具有特定功能的目標基因之外，還須包括特殊基因與死亡基因。 3. 基因改造生物對生態環境的影響主要可分為三方面：一、基因改造生物對環境中其他族群造成的影響；二、基因改造生物野化後對環境造成的影響；三、外來基因的轉移與對環境的衝擊。 4. 基因改造生物對環境中其他生物影響的評估流程有三：第一、列出基因改造作物對非目標生物可能產生的影響；第二、於實驗室中進行試驗，了解對非目標生物族群的影響程度；第三、進行田間試驗。 5. 基因改造作物野化為雜草的風險評估，主要分成四個階段：第一、了解基因改造作物的生物學特性；第二、在監控環境因子的試驗環境中，比較基因改造作物與非基因改造個體的生長、生理與繁殖；第三、進行田間試驗；第四、以數學模式推算。 6. 基因轉移的安全性評估主要有兩個階段：第一、了解基因改造作物的植物體特性；第二、將與基因改造作物雜交所產生的子代，在控制環境中進行試驗。 第二章　生物科學與食品 微生物與食品生產 1. 日常生活中的許多食品，例如：乾酪、酸凝酪、麵包、酸菜、味噌、醬油、味精、臭豆腐、酒類等，其製作過程都須要應用微生物。 2. 被應用於食品生產的微生物有許多種類，包括乳酸菌、酵母菌、紅麴菌、納豆菌、螺旋藻、藻類等。 酵素在食品上的應用 1. 被應用於食品製造與生產的酵素包括：澱粉酶、蛋白酶、凝乳酶、溶菌酶、葡萄糖異構酶、過氧化氫酶等。 2. 工業發酵是指微生物或其他單一細胞的大規模培養，以供生產具有商業價值的物質，例如：應用在乳酪、釀製和造酒工業上的無氧食品發酵。 基改食品 1. 「基改食品」是指利用基改生物直接製造或經加工程序製成的食品。目前市售基改食品以基改作物為大宗，包括兩大類：(1)食品本身或其加工品的成分中含有新基因或其蛋白質產物者（例如：含抗除草劑基因的黃豆、基改黃豆製成的豆腐）；(2)原料來自基改生物，但是成品不含有新基因或其蛋白質產物者（例如：沙拉油、醬油）。 2. 我國對於基改食品的安全性評估是根據世界衛生組織、聯合國糧食及農業組織所認可的「實質等同原則」來進行。 3. 基改食品的安全性如何，迄今仍然眾說紛紜。其安全性或許須視所植入基因的種類與性質而定，不宜一概而論。 第三章　生物科學與醫業 抗生素與疫苗 1. 抗生素是自然界中的細菌或黴菌所產生，僅需微量即可抑制他種細菌之增殖或將細菌殺死的化學物質。這些物質如今被用來當藥物（治療細菌性疾病）和動物飼料添加劑（促進動物生長和預防疾病）。 2. 科學家們利用人工合成或