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食品检验工培训 张小燕 培训大纲： 一、定量分析中的误差与数据处理 二、标准化知识 三、化学基础知识 四、化学及仪器分析基础知识 五、微生物学初步知识 六、食品成分分析检验 七、实验室通用专业知识 第一部分 定量分析中的误差与数据处理 一、误差的种类、性质和产生的原因 按照性质不同分类：系统误差、随机误差和过失误差。 系统误差：由于某些恒定的或按某一确定规律起作用的因素所引起的误差。 特点：a.测定过程中重复出现；b.单向性的影响测定结果； c.恒定、可测（大小可测，因此可以扣除） 分类：方法误差--由于分析方法本身不够完善而引入的误差； 仪器误差--由于仪器本身的缺陷造成的误差； 试剂误差—所用试剂有杂质或标定欠准所造成的，例如去离子水不合格，引入待测组成或干扰组分而引起的误差； 主观误差--由于操作人员主观原因造成的误差。 随机误差：又称为偶然误差，指测定值受各种因素的随机变动而引起的误差。 例如：由于室温、气压、湿度的偶然波动；以及个人的辨别差异，在读数时，最后一位数估测不准。 特点：a.测定过程中不能重复出现；b.其大小和方向都是不固定的； c.只能设法减少，不能完全消除。 过失误差