金汇大酒店中餐零点宴会服务流程(精华版).docVIP

中餐宴会服务流程 流程具体内容 准备：1、了解情况 掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳 知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求。 了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其它要求。 2、熟悉菜单： 便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。 3、物品准备 根据桌数、菜单选配器皿、台布、口布、小毛巾、台裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地（按十分之二准备）。 4、进行宴会厅布置： 根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、用具、设施的完好。 5、环境卫生： 检查宴会大厅通道、走廊。 检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。 检查工作间、后台。 检查艺术品、花卉、盆景。 6、按菜单要求备足各类酒水饮料 用布擦净酒水饮料的瓶子。 在工作台或工作车上摆放整齐。 7、宴会铺台 见中餐宴会铺台操作流程。 8、开餐前半小时，将一切准备工作做好。 迎宾（1）客到前5——10 分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。 （2）客到时用敬语表示欢迎。 A、中午好，欢迎光临。 B、您好，##经理，欢迎光临，您在##厅，请这边走，我带您去。 C、您好，##经理欢迎光临，请问您有预定吗？ D、您好，欢迎光临，请问几位请这边走。 （3）客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾后主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务员送毛巾操作。 服务（1）引客入座 宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座， （2）斟酒 用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。 主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯酒，待讲话完毕时递给讲话人。 主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。 宴会过程中，注意随时添加酒水，不使空杯。 （3）上菜 A、宴会前5——15分钟 ，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾。 B、整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意“三轻”即“说话轻”“走路轻”“操作轻” C、冷盘按分批派菜法为客服务。 D、上热菜时，要正确选择操作位置，上菜要选择在陪同人或翻译之间进行，也可在副主人的右边进行。上菜时要轻步向前，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进，报准菜名，作简单介绍。然后将转台轻转至主宾位置。 E、传菜生去拿下道菜时，清理台面上垃圾，从客人的右边撤下用过的骨碟，更换烟缸。 F、掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。 G、分汤时在工作台上逐一分在汤碗内，汤碗从客人右侧送上。如厨房准备好的每一份，则从客人右侧直接送上。 H、上甜点和水果前，撤去所有餐具，换上干净的骨碟，需要换上刀、叉、调羹等餐具，水果应做好造型或去皮。 I、提供小毛巾，从客人右边送上毛巾盘，并说“先生／小姐请用毛巾.” 送别(1)向客人礼貌道别,致谢,提醒客人代号随身物品. (2)大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢迎。 （3）检查座位和台面，及时送还遗留物品。 （4）送客至门口或电梯口，帮助打铃，再次向客人致谢，微笑道别。 （5）按顺序撤台，清点物品，搞好卫生，宴会厅恢复原样，整理清扫后台服务区域，清理工作台，工作车等用具。 酒店餐饮服务流程 询问 征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。 介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。 如果客人喝花雕酒，要问客人是否需要加话梅或加热，如果用红酒，问是否需要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要加冰块；喝日本清酒时，要问加热还是冻镇。 介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销法结合使用，如“先生／小姐，我们的啤酒有××和××，请问您是要××还是××” 我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时，要标出客人需要的品种，主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁。 斟酒水示瓶 服务员用右手握住酒瓶的颈部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。 相应的礼貌用语“先生／小姐，这是您需要的**酒，请问您现在可以打开吗？” 示瓶时，如果时白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。 斟酒 从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。 右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴与瓶身中部，酒瓶商标的另一方，全部暴露在外面。 白酒全8分满，红酒1／3满，啤酒8分满（待泡沫刚好平杯）洋酒全1安士和半安士。 斟酒时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约45度。 斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。 倒饮料 软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后再到。 硬包装／罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人身上。 果汁应到8分满。 倒饮料时应先做请的手势，并说“先生／小姐，这是***饮料，我帮