学校群体性食物中毒的预防与处置-8月幻灯片.pptVIP

学校群体性食物中毒的预防与处置 昭通市食品药品监督管理局 2012年8月 近几年我市学校食堂发生的食物中毒事件 我市学校食堂的现状 学校食物中毒的预防 学校食物中毒的处置 近几年我市学校食堂发生的食物中毒事件 2007年6月19日,威信二中某班学生食用粽子后，有33人出现不同程度的呕吐、腹痛、头痛、头昏等症状。经卫生局组织进一步的调查核实后,确定与此次吃粽子有关、出现明显症状的患者有22人。 2008月6月16日,镇雄县文化武校126人疑似食物中毒 2009年11月9日,绥江县中城镇某小学发生一起食物中毒事件,原因初步调查为误食桐油中毒。77人中毒，无人员死亡。 2010年6月13日,大关县寿山乡某完小食堂就餐的156名学生中有65名学生出现头晕、呕吐等不良反应。调查结论：“蜡样芽胞杆菌”污染食物引起的食物中毒 2010年9月17日，永善县墨翰乡中学31名学生出现头晕、头痛、腹痛、恶心等症状，初步认定是食用了墨翰街上华先超市售出的“神厨小富贵”、“酒鬼鸡块”等食品所致。 2011年大关某学校学生在学校附近农户家就餐，发生误食机油食物中毒。 2012年4月9日 ，镇雄县塘房镇顶拉小学食堂，有337名学生发生身体不适，腹泻病例10人，呕吐病例34人，腹泻伴呕吐病例16人，发热病例39人，无明显症状238人。 2012年4月23日，永善县马楠乡某学校发生疑似食物中毒事件，中毒学生88名 以上食物中毒事件引发的几点思考 那么多年没有发生过食物中毒的学校怎么突然会发生食物中毒？ 只要没发生过食物中毒的学校，就证明这个学校就是安全的，操作是规范的？ 为什么按照同样的方法煮饭、炒菜给学生吃，从来没听说过食物中毒，现在怎么那么多食物中毒？ 我市学校食堂的现状 很多食堂属于临时搭建和改造，食堂的选址存在食品安全隐患 与公共旱厕相邻 与垃圾堆放场所相邻 造成隐患：厕所和垃圾场所滋生大量带细菌和病毒的苍蝇污染食堂食物，学生食用被污染的食物引起食物中毒 简陋的露天厨房 学校食堂加工设备和设施简陋，不能满足食品加工需要，食品的加工难以保证安全 无冷冻冷藏设施，原料、半成品和剩饭剩菜易腐烂变质。 无餐饮具消毒设施，或餐具消毒设施不能满足所有餐具的消毒需要，餐具消毒 达不到要求，易传播疾病。 食品库房简陋，库房潮湿、不通风、无存放原料的货架和地台，存放的食品原料易霉变。 从业人员配比不足，食品安全意识薄弱，食品加工操作不规范 由于长期家庭习惯，用切肉的菜板切凉拌蔬菜、凉拌用或制作蘸水用的调味料。 发芽洋芋不削皮，或简单去除表皮，发芽根部没有剔除。 用洗肉、洗菜的盆盛装成品 面粉发酵桶和和面机长期不清洗，残留的面粉发霉变质 加工操作前、上厕所后不洗手 原料清洗不彻底 造成食物中毒的原因及预防措施 原因一：用过期、变质、已腐败或受污染的食品原料加工食品 购进的原材料已腐败、变质或超过保质期 原材料储存不当，造成原料腐败变质，或受到有毒物质污染 原料加工前没有仔细检查 购进的原材料已腐败、变质或超过保质期 预防措施：做好原材料采购验收工作 认真查看供货商的资质证明材料和原材料的相关检验报告 认真查看原料自身的标签标识 新鲜蔬菜和肉类的采购要进行感官检验 不能采购来源不清、成分不明的食品原料 原材料储存不当，造成原料腐败变质，或受到有毒物质污染 案例： 2002 年 9月，南方某县一所中学，发生了十余名学生食物中毒事件，经卫生防疫和公安部门调查，发现该起食物中毒系当地一个村民将加工的大米存放在被农药污染过的库房里面，致使这些大米受农药的污染，这些大米出售给了该所中学一个食堂承包者，学生食用后出现中毒症状。 预防措施： 食品仓库保持通风、干燥，原料离地离墙存放 原料分类整齐摆放，先进先出 非食品原料和化学药品不能放在食品仓库 严格按照原料的储存要求对原料进行储存 不能随便使用来源不明的容器盛装原料 原料加工前没有仔细检查 预防措施： 原材料加工前要仔细检查，一旦发现变质要坚决丢弃，不能为节约成本，侥幸认为加热后就可没事。细菌产生的毒素即使经过高温，也不会消失。 原因二：蔬菜浸泡、清洗不彻底，农残超标，造成食物中毒 案例： 2009年7月20日，昭阳区太平街道办事处黄竹林三社村民办婚宴，36人出现头昏、呕吐、腹痛等症状，通过检验呕吐物及进食的三鲜汤，认定为食用蔬菜有机磷农药残留超标所致。 预防措施： 蔬菜加工的时候，要用清水浸泡。买来的蔬菜应该用清水浸泡 5到 10分钟，浸泡完了以后，要用清水反复地冲洗，一般要洗三遍以上 所有蔬菜放在一只水缸里清洗，其实只是把蔬菜打湿而已并没有正真清洗 原因三：使用有毒原材料加工食品 四季豆（皂甙） 豆浆(胰蛋白酶的抑制剂) 发芽马铃薯（龙葵碱） 野生菌 亚硝酸盐 案例： 200