新进人员食品安全普及培训74350幻灯片.pptVIP

1 1 1 食品安全培训资料 河南品保部 首先我代表品保部，欢 迎各位同事加盟白象团 希望大家在这里锤炼 期盼每一位从此起飞 …… 第一章 食品安全相关概念及法律 第二章 食品危害的分类 第三章 食品从业人员要求 第四章 食品安全问题解答 目的:使食品从业人员了解食品卫生的重要性，在今后的生活、工作中保持良好的卫生习惯和操作习惯，保证食品安全。 食品定义: z各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统及时食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 什么是食品安全？ 世界卫生组织定义为食品安全（food hygiene）即保证食品在生产、加工、分配和制备中的安全卫生，并使之适于人类食用的条件和措施。 食品卫生工作的目的，就是要在食品生产经营过程中采取必要的措施，以确保食品对人安全有益，预防和控制食品污染、食物中毒和食源性疾病的发生。 食品的基本卫生要求 p无毒无害 p符合应当有的营养要求 p具有相应的色香味的感官性状 依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规规定 国家质量监督检验检疫总局印发食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定 这样的一幕你也许并不陌生…… 小饭馆里，女服务员用留着长指甲的手为顾客端上热腾腾的饺子，菜盘里偶尔会出现一丝长发…… 第三章 食品从业人员的要求 那些疾病患者不能从事食品的工作 C患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，以及其他有碍食品卫生的疾病患者。 C新参加工作或者临时参加工作的必须先经过健康检查、取得健康证后方可参加工作 C原因：操作人员患有某种疾病，如化脓性皮肤病、上呼吸道感染、手指外伤感染、以及痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道传染病或带菌者，在接触食品过程中，所携带的病菌可通过随手触摸、讲话、打喷嚏的飞沫等污染食品，而导致食者中毒或尝到传染病的传播。 ?? 食品生产人员如何保持个人卫生及着装要求 仪容要整洁。男同志不留长发，不留胡须；女同志不戴耳环、不得描眉、 涂口红、搽胭脂、染指甲。 上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤换，保持清洁。 要有良好的卫生习惯，做到“二常”：常洗手、常剪指甲；“三勤”：勤洗头、勤洗澡、勤换衣 不随地吐痰、不乱扔垃圾 食品从业人员要注意手的卫生 ?人的双手接触面很广，生活、学习、工作、劳动等一切活动都离不开手，它也是污染最严重的人体器官之一。 某地卫生防疫站在检查食品销售人员的手时，发现20％的销售人员手上有大肠杆菌，45％的人手掌上细菌总数在10万以上。 食品从业人员要注意手的卫生 与食品卫生有关的污染手的病原微生物主要是：肠道致病菌、甲型肝炎病毒和自然界中分布很广的金黄色葡萄球菌等。 来自肠道的病原体，通过“粪→手→食物→口”的途径传播疾病，引发食物中毒。 何 时 需 要 洗 手？ 入厕后 配制食物 前和配制食物过程中 处理设备下部或用具后 从处理生的食物转为处理熟的食物后 触摸过人体的部位后 咳嗽、打喷嚏、使用纸手巾、抽烟吃东西后 从事可能污染双手的活动后 触摸动物、垃圾后 洗手的重要性 示例：洗手 洗手的重要性 检测数据： 每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个。 约80％的普通传染病直接通过双手传播。 洗手的重要性 采用不同的洗手方式，经检测呈现的洗手效果： 未洗手 只用清水漂洗 用皂液洗后 清洗消毒后 进入车间消毒标准化流程. 第一步：登记——进入车间人员必须在消毒室消毒并在门禁处消毒记录本上登记后（班组、姓名）方可进入车间。 第二步：清水冲洗——双手用清水清洗干净。 第三步：消毒——双手放在事先配置好的84消毒水（制造处设专人对消毒水进行配置，即84消毒液：清水比例为1：200，要求每两小时更换一次消毒水）中浸泡30秒钟消毒。 第四步：再次清水冲洗——再次将双手用清水冲洗干净。 第五步：烘干——使用自动烘干机对手部进行烘干。 第六步：整理——对照镜子及员工着装标准对仪容仪表、着装情况进行整理。 第四步：进入车间——待以上步骤均完成后，方可进入车间。 同时我们在工作中也要重点关注以下：如打喷嚏、头发卫生，衣着卫生。避免出现交叉污染 防止交叉污染~打喷嚏 头发 产品是生产出来的 产品质量是生产出来的，不是检验出来的。 案例：很简单，如果生产出来的100%次品，是无法检验出合格产品的。 所以：生产中加强控制，各个岗位实行有效的自检，是提高产品质量、降低浪费的有效途径。 品质是员工习惯出来的 ——品质是制造出来的。 ——不仅是“做”，而是要“做好”。 ——员