2.碳水化合物(Carbohydrates).ppt

比較不同種類可製成油料的種子與蔬菜間，成份的差異：含油的比例與Iodine number * /wiki/Ricinus_communis * /zh-tw/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA%E7%B5%90%E6%A7%8B * 作物生產的內容不同、國民所得的差異等，亦造成營養攝取的情形有極大的不同。 比較：採集、農業與現代社會人類飲食攝取結構之變遷—碳水化合物減少、糖分與油脂增加。 * 作物生產的內容不同、國民所得的差異等，亦造成營養攝取的情形有極大的不同。 比較：英國兩百年間人民飲食攝取結構之變遷—碳水化合物減少、糖分與油脂增加。 * 作物生產的內容不同、國民所得的差異等，亦造成營養攝取的情形有極大的不同。 跨國比較：美國與印度 * * 白米 + 糙米 + 雜糧 好吃的健康米飯 台灣大學 劉麗飛 黏高粱 紅扁豆 黑麥片 黑眼豆 　米豆 小米 燕麥 芝麻 碎薏仁 大麥片 紫米 蕎麥 小麥 以穀類為主食 台灣大學 劉麗飛 混合 雜糧 如何煮一鍋好飯 用溫水或電鍋處於保溫下浸泡20-30分鐘再開始煮飯。按鈕跳起後燜約5-10分鐘，將米飯充分攪拌後再燜5分鐘。 台灣大學 劉麗飛 1 杯混合雜糧 + 1 杯糙米 + 1 杯白米 內鍋 3.2 格水　外鍋 1.2 杯水 健康配方， 不必浸泡， 可立即煮食 方便省時又好吃 台灣大學 劉麗飛 電鍋跳起後，悶 5 - 10 分鐘 　好看又好吃，軟硬適中，營養健康 台灣大學 劉麗飛 好米飯，該吃多少呢 ? 台灣大學 劉麗飛 奇妙的「彩虹大餐」 各種顏色代表不同的波長與能量，可以滿足身體的各種需要。 紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫、白等各種顏色的食物，如果都能出現在每日三餐和點心中，將有助於滿足身體的需要，大致達到營養均衡的目的 早、午餐：紅、橙、黃、綠為主 晚餐：偏重藍、靛、紫色，白色分布在三餐之中 各種顏色的水果、蔬菜 有益健康的食物(植物)? synnwan 一 、 維 持 理 想 體 重 二 、 均 衡 攝 食 各 類 食 物 三 、 三 餐 以 五 穀 為 主 食 四 、 儘 量 選 用 高 纖 維 的 食 物 五 、 少 油 、 少 鹽 、 少 糖 的 飲 食 原 則 六 、 多 攝 取 鈣 質 豐 富 的 食 物 七 、 多 喝 白 開 水 八 、 飲 酒 要 節 制 健康飲食的原則 征露丸殺人事件 （050326） 1868年明治維新後， 精米碾製技術進步，純白米飯愈趨普遍，糙米在日本的城市及軍隊中幾乎絕跡。 同時，俗稱腳氣病的多發性神經炎卻逐漸蔓延，成為常見的國民疾病，尤其學生宿舍和兵營裡頭，越來越嚴重。 患者首先雙腳開始麻痺，後擴及兩手，終至突發心臟急症、呼吸困難而亡。 由於歐美地區罕見類似病例，因此，腳氣被西方醫學界認為是東亞米食國家特有的風土症。 1894至95年的中日甲午戰爭，日本陸軍陣亡者 977 名；腳氣患者 41431 名，其中 4064 人不治，達戰死者四倍以上。但是日本海軍，僅 34 名士兵罹患腳氣，且症狀輕微無人病死。 留英的海軍軍醫高木兼寬，觀察比較國內外飲食衛生習慣，大膽假設「腳氣病源食物說」，懷疑食用純白米飯是導致營養失衡、引發腳氣的元兇。於是從 1882 年起逐步改良海軍伙食，實施米麥混合，增加奶品和肉類的供應，實驗結果成效卓著。 留德的陸軍軍醫森鷗外受當時德國先進蓬勃的細菌學影響，堅信「腳氣病源細菌說」，大肆抨擊「食物說」。森鷗外倡言，「和食」營養豐富，決不遜於「洋食」，峻拒陸軍採納米麥混食，斥責海軍的「洋食實驗」為毫無科學根據的魯莽舉動， 甲午戰後，日本併吞台灣之初，森鷗外從陸軍軍醫監調任台灣總督府陸軍局軍醫部長，依舊嚴禁征伐戍守新殖民地的陸軍部隊擅自提供米麥混食。 結果呢，他駐台短短不到三個月內，將近 25000 名士兵中，竟有 90% 罹患腳氣，2104 人病死。 1904 年日俄戰爭前夕，森鷗外直覺認定，木餾油（creosote）既然能夠殺死傷寒菌，當然也可以消滅「腳氣菌」。於是，發動大量生產主成分木餾油的錠劑，提供陸軍士兵攜至戰場服用，預期能夠發揮神奇藥效，免受「腳氣菌」荼毒。 標榜征服露西亞（編者按：指俄國，Russia）的征露丸，從此誕生。 現在絕大部份都已更名作「正露丸」。 日俄戰爭持續一年六個月期間，日本陸軍出征兵員上百萬，每人分配 600 粒，所以，總共生產了約六億顆征露丸。 休兵後清算，日本陸軍戰歿人數 47000 名；腳氣患者 210000 名，超過總兵力的 1/5 ！其中 27800 名士兵不治，比陣亡者的半數還多出 4300 人。征露丸的腳氣病療效，等於零。 據日俄戰爭被俘的俄國 士