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第四章 能 量  人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式做功。人体为了维持生命及从事各项体力活动，必须每日从各种食物中获得能量以满足需要。  体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。  ▲ 有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源 ▲ 生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物质是 ：糖、脂肪和蛋白质 酒中的乙醇也能提供较高的能量（1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal) ）。 一 能量（energy）单位、来源及能值 1 能量单位 国际上以焦耳(J)为单位表示能量，我国传统的单位是“卡（Cal） 1cal = 4.184J 1kcal指1kg水的温度由15°C上升到16°C所需的热量 1J是指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需的能量 2 能量来源及能值 C(％) H(％) O(％) GE(KJ／g) 生理有效能值 脂肪 77 12 11 39.54 37.56kJ 蛋白质 52 7 22 23.64 16.74kJ 碳水化合物 44 6 50 17.15 16.8 kJ 热能系数 (生理千卡价) 碳水化合物 17.15kJ×0.98(消化率98%) 4.1kcal×0.98 =16.8kJ/g =4kcal/g 脂肪 39.5 kJ×0.95(消化率95%) 4.95kcal×0.95 =37.6kJ/g =9kcal/g 蛋白质 (23.64kJ－5.44kJ)×0.92(消化率92%) (4.75－1.3)×0.92 =16.7kJ/g =4kcal/g 二 食物热能在人体内的转化 1 总热能（GE） 食物在热量计中燃烧时所释放出来的总热量 2 可消化热能（ ADE） 表观消化能（ ADE） =GE-FE FE —— 粪中的热能，代表在消化道中未被吸收的食物成分的热能。 3 可代谢热能 ME = DE-(UE+Eg) UE---尿中有机物所含能量，主要来自于蛋白质的代谢产物，如：尿素、尿酸肌肝 Eg---消化道气体能，来自于消化道微生物发酵产生的气体，主要是甲烷。 4 净能量 食物中用于人维持生命和生长发育的能量。 NE=ME-HI HI----热增耗 ◆起维持作用的净能量 ◆体力活动、生长、妊娠、哺乳、使身体变凉和使身体加热时所需的净能量 三 人体能量消耗的构成 1 维持基础代谢(BM) 2 体力活动的能量消耗 3 食物的热效应(TEF) 4 生长发育 维持基础代谢 基础代谢(basal metabolism, BM) ◆ 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ◆ 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 ◆意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 ◆基础代谢(kJ)= 体表面积（㎡）×基础代谢率（kJ/m2.h）×24h ◆体表面积(㎡)= 0.00659×身高(㎝)＋0.0126×体重(㎏) －0.1603 基础代谢率（BMR）： 是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内人体体表面积每平方米所消耗的热能[kJ/(m2·h)]。 现在则多用单位时间内每千克体重所消耗的基础代谢能量表示[kJ/(kg·h)]或每天所消耗的能量表示[MJ/d] 影响基础代谢率的因素 ◆ 体型与机体构成 同等体重，瘦高者矮胖者，男性高于女性5%-10% ◆ 年龄及生理状态 儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2% ◆ 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。 ◆ 尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 我国正常人BMR平均值[kJ/㎡.h] 138.5 142.3 146.9 146.4 154.0 181.6 172.4 女 149.0 154.3 157.7 158.6 1