台南市立立人国小食材验收标准规格表-大湾国小.doc

臺南市永康區（大灣國小、西勢國小、三村國小、復興國小、五王國小) 「105學年度學生營養午餐食材聯合採購」食材驗收標準規格 一、食材驗收標準： (一) 農產品需新鮮且附上「農藥殘留檢驗合格證明」及「產地來源證明」。 (二) 水產品及加工食品類︰具有HACCP證明或CAS或TQF優良食品標誌之產品(冷凍)或由合格 魚市場提供之鮮魚類，且外觀色澤味道保持新鮮衛生狀態者。 (三) 畜產品︰具CAS優良食品標誌及防檢局屠宰衛生合格証明及出貨証明單之產品(冷凍)或由合 格屠市場提供之肉品(溫體)，溫度在0℃~4℃之間，具外觀色澤味道保持新鮮衛生狀態。 (四) 調味品、食用油：優先選擇具HACCP證明或CAS證明或TQF證明，如無上述證明者，得以合 格工廠產製證明代替；不得使用標示不完全或包裝不完整及未經檢驗合格之食品。 (五) 豆製品及玉米應以非基因改造食品為主，包括：農產品型態原料，如黃豆、玉米等及初級加 工品：豆漿、豆腐、豆花、豆乾、豆皮、大豆蛋白製的之素肉產品等，且需符合政府認定HACCP 品牌。 (六) 蛋類應依行政院農業委員會自104年9月1日起推動散裝雞蛋溯源標示制度案，請得標廠商 配合辦理，交貨時務必是有溯源標籤內容完整之蛋品。 肉類驗收標準 項目 驗收方法 退貨依據 外觀 1.檢視肉品大小、規格、數量是否符合。 2.正常解凍後離水小於3％。 3.色澤良好，瘦肉部位鮮紅至稍暗紅色 4.有光澤，肥肉部位有適度硬度，質紋細嫩，肉表面無出水現象；且無冷凍不良情形。 5.無血塊或出血點。 表面粘溼或乾扁無彈性，顏色呈暗褐色，變色（如綠色），鮮度明顯不佳。 嗅覺 正常，無特殊異味。 體臭（公豬味），異臭，油脂氧化臭。 飽滿度 指壓有彈性，肉層分明，緊密度良好 乾硬無彈性 退冰程度 1.絞肉以表面不完全軟，仍能維持一小塊一小塊的，中心硬度鏟子鏟得開為原則。 2.肉片，肉丁以仍能維持固有形狀硬度為原則。 完全退冰，有安全上疑慮，或離水嚴重。 其他注意事項 1.該項產品要有CAS或GMP認證。 2.有完整的內外包裝，無破損的跡象。 3.產品標示清楚（品名，數量，製造保存日期，出產廠商，地址，添加物名稱），未塗改。 4.冷凍肉雖有效期限達半年，但本校要求製造日期應為收貨日之一個月內，離收貨日期越接近越好。 5.當日之貨源必須為同一批貨，即製造日期應為同一天。 6.不得使用非正廠肉品，而用自行處理者頂替。（請檢附該項產品原廠出貨證明單） 逾保存期限，或未標示製造保存日期，或無認證，或包裝破損有污染之虞者，或非正廠肉品。  家禽類（雞鴨）驗收之標準 項目 驗收方法 退貨依據 外觀 1.正常，表皮光滑色澤良好有光澤。 2.肉質結實，具完整表皮，表皮肌肉間無水樣液的薄膜。 3.無淤血，血塊，出血等或不良顆粒。 4.無挫傷骨折變色等情形。 5.檢視產品大小、規格、數量是否符合 表面粘溼或乾扁，無彈性，呈暗褐色，變色（如綠色），鮮度明顯不佳。 嗅覺 正常，無特殊異味。 異臭，油脂氧化臭。 飽滿度 良好有彈性，緊密度良好。 乾硬無彈性。 冷藏程度 0～2度冷藏，勿結凍 整箱凍結。 表皮 脫毛完全，無筆毛及細毛。 筆毛程度達10平方公分一根。 其他 1.雞排必須將尾部的油脂與皮處理乾淨。 2.雞心必須將血管旁厚油膜切除。 3.鴨肉必須去頭尾腳且原廠包裝完整。 4.以淨重驗收，不含血水。 5.當日之貨源必須為同一批貨；且本校要求製造日應為送貨日三天內。 6.請檢附該項產品原廠出貨證明單及防疫標章貼紙不得損壞。 油脂與皮總含量不得超過百分之3。 蛋類之驗收標準 項目 驗收方法 退貨依據 外箱 清潔 1.一箱10粒以上，污染面積10％以上，污染嚴重。 2.一箱破損10粒以下時，應補破損數量。 3.蛋破損嚴重時須退貨。 4.明顯不新鮮 蛋品外觀 1.清潔不沾雞屎。 2.無破損，無裂痕。 3.表面粗糙不具光澤。 4.手搖應無搖動聲。 5.應沈於6％的時鹽水中。 打開品質 1.無血塊血絲或其他異物。 2.蛋黃圓高。 3.蛋白濃稠，且聚於蛋黃外。  魚鮮類驗收標準 項目 驗收方法 退貨依據 魚類 1.外觀顏色正常，肉質有彈性，眼球清澈透明。 2.於冷藏解凍，解凍程度為六分。 3.除非訂單約定包冰百分比，否則以不包冰為原則。 4.骨，刺要去除乾淨。 5.大小規格須平均一致。 6.魚類、魚排的級數如訂單，重量數量不足的部分需由廠商補足，若太多的部分，則需由廠商自行吸收，校方有權扣除多餘的部分。 表面粘溼或乾扁，無彈性，變色（如綠色），異味，鮮度明顯不佳。 蝦仁 1.剝殼完全，除泥腸，外型完整。 2.無不良氣味。 3.冷藏退冰，不包冰。 4.