生物化学3-脂类化学-2自学幻灯片.pptVIP

 脂 类 化 学 第一节脂类的概念、分类及生理功能 一、脂类的概念 脂肪和类脂总称为脂类(lipid) 二、脂 类 分类 按其化学组成可分为： （一）单纯脂类（simple lipid） 由脂肪酸与甘油所形成的脂。如甘油三酯和蜡 （二）复合脂类（compound lipid） 由脂肪酸、醇和其他非脂成分构成。如磷脂、糖脂 （三）衍生脂质（derived lipid） 由单纯脂和复合脂衍生构成，具有脂质的一般性质，如 取代烃、固醇类、萜等。 三、脂类的生理功能 脂肪具有保温、保护、储能和供能作用。 脂类是代谢水的重要来源、是构成生物膜的重要物质、也可作为药物。 一、脂肪的化学结构 脂肪 (fat)： 三脂酰甘油 (triacylglycerols,TAG) 也称为甘油三酯 (triglyceride, TG) 脂肪的结构： 1分子甘油+3分子脂肪酸 脂肪的化学结构 二、脂肪酸 生物体内的脂肪酸绝大多数是含偶数碳原子的直链一元酸。 碳的个数大多分布在4-26之间；12-24多见。 其通式为：R-COOH 短链脂肪酸 C4 中链脂肪酸 （C6~C10） 长链脂肪酸（C12~C26） 饱和脂肪酸-无双键 室温下多为固态 不饱和脂酸-有双键 室温下多为液态 （二）饱和脂肪酸 饱和脂肪酸---无双键 室温下多为固态，生物体内的饱和脂肪酸多以软脂酸和硬脂酸存在分布广并且比较重要。 单不饱和脂酸 多不饱和脂酸 含2个或2个以上双键的不饱和脂酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素 二、脂肪的主要化学性质 1.水解与皂化 甘油三酯 甘油+3脂肪酸(酸、碱、酶) 碱性环境下水解为皂化。 皂化值：水解1g脂肪所消耗氢氧化钾的毫克数。 皂化值 分子量 2.氢化和碘化 碘值：100g脂肪所能吸收碘的克数。 碘值 不饱和程度 3.酸败作用：不饱和成分被自然氧化产生酮、酸、醛 第三节 复合脂类化学 一、磷脂 甘油磷脂：其中一个脂肪酸被磷酸所取代 是生物膜结构的主要组成部分 二、 糖脂 C3上的脂肪酸被糖所取代 2 胆汁酸—羟基较多 ① 初级胆汁酸：胆酸、鹅脱氧胆酸、 次级胆汁酸：脱氧胆酸、石胆酸 ② 游离胆汁酸、结合胆汁酸 与甘氨酸、牛黄酸相结合 ③乳化剂，促进脂类消化、吸收 3 类固醇激素 ①肾上腺皮质激素 ②性激素 * * 第二章 脂肪 (fat)： 三脂酰甘油 (triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯 (triglyceride, TG) 类脂(lipoid)： 胆固醇 (cholesterol, CHOL) 胆固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂 (phospholipid, PL) 鞘脂 (sphingolipids) 第 二 节 单脂的化学 甘油三脂 甘油 （一）脂肪酸的种类 （三）不饱和脂肪酸 常 见 的 不 饱 和 脂 酸 鱼油 ω-3 3,6,9,12,15,18 4,7,10,13,16,19 22：6 廿二碳六烯酸（DHA） cervonic 鱼油，脑 ω-3 3,6,9,12,15 7,10,13,16,19 22：5 廿二碳五烯酸（DPA） clupanodonic 鱼油 ω-3 3,6,9,12,15 5,8,11,14,17 20：5 廿碳五烯酸（EPA） timnodonic 植物油 ω-6 6,9,12,15 5,8,11,14 20：4 廿碳四烯酸 花生四烯酸 植物油 ω-6 6,9,12 6,9,12 18：3 十八碳三烯酸 γ-亚麻酸 植物油 ω-3 3,6,9 9,12,15 18：3 十八碳三烯酸 α-亚麻酸 植物油 ω-6 6,9 9,12 18：2 十八碳二烯酸 亚油酸 广泛 ω-9 9 9 18：1 十八碳一烯酸 油酸 广泛 ω-7 7 9 16：