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食品管理体系 主要内容 常规食品、绿色食品、有机食品和无公害食品的有关内容 食品安全管理体系的相关内容 一些技术在现代快速检测中的应用 第一节 常规食品、绿色食品、有机食品和无公害食品的有关内容 （一）常规食品 （二）绿色食品 第二节食品安全管理体系--------国际和国内控制食品安全的体系 1.过程：从农场到餐桌 2.生产者（农民、牧民、食品企业、销售和运输食品者、政府管理者等） 3.管理部门： 国际层次：FAO、WHO、CAC 政府层次：国务院、食品安全委员会（主任李克强）、 卫生部、农业部、工商局、质检总局、食品与药品监督 局、海关、公安局—以上省和地方 企业层次（董事长，总经理，质量安全经理、品控员 4法律法规《中华人民共和国食品安全法》等 5.质量安全管理体系：HACCP、GMP、SSOP、ISO9000、 ISO22000、QS CAC（食品法典委员会） 食品法典的历史 CAC简介 CAC是联合国粮农组织和世界卫生组织下的一个政府间合作机构，目前近 200个 成员国，覆盖世界人口98％。 CAC的根本目标是；以消费者健康保护和公平贸易方法的标准为基础，考虑到各国的需要和特殊关注，为国家食品管理系统制定合理的国际间协调一致的准则。 CAC的附属机构 法典委员会 一般问题分委员会（9个） 产品分委员会 （13个） 协调委员会 食品安全管理体系的相关内容 主要内容： GMP、TQC、SSOP、SCP的概念、内容及其关系 HACCP及其与GMP、SSOP、SCP和TQC的关系 ISO9000和ISO22000系列 我国食品安全法确立的食品监管体制 QS食品市场准入制度 （一）GMP、TQC、SSOP、SCP的概念、内容及其关系 1 （1）GMP的概念 良好的操作规范GMP(Good Manufacturing Practice) 是政府强制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求。目前，采用GMP管理体系的行业主要有：食品工业、制药、制药业及医疗器材工业。食品GMP所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求。一般由政府制定，要求食品加工企业强制执行。 GMP有世界范围的—CAC的《食品卫生总则） 也有各个国家政府层次的 我国的GMP分为1）一般GMP；2）具体种类GMP和3）保健品GMP 三类 （4）、中国GMP的发展A 为了确保出口食品的安全卫生质量，促进对外贸易的发展，我国于1984年10月15日，由原国家进出口商品检验局颁布了《出口食品厂、库最低卫生要求（试行）》和《出口食品厂、库卫生注册细则（试行）》，逐步在我国推行了卫生注册登记制度，使出口，食品厂、库的设施设备、布局、管理等达到一个最低的卫生要求。经过十多年的试运行，原国家进出口商品检验局对上述“要求”和细则进行了修订，并于1994年11月14日正式颁布了《出口食品厂、库卫生要求》和《出口食品厂、库卫生注册细则》。2001年国家认证认可监督管理委员会成立后，又对其进行了第二次修订，并于2002年4月19日以国家质量监督检验检疫总局令第20号《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》附件2《出口食品生产企业卫生要求》的形式颁布。 中国食品GMP体系 （1）《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994），+各种专项卫生规范 （2）《出口食品生产企业卫生要求》+十种专项卫生规范 组成我国GMP伞系（体系） 2003年卫生部对《蜜饯厂卫生规范》、《乳品厂卫生规范》和《饮料厂卫生规范》进行了重新修订，修订后的标准分别为： 《蜜饯企业良好生产规范》（GB8956—2003） 《乳制品企业良好生产规范》（GB12693—2003） 《饮料企业良好生产规范》（GB12695—2003） （5）、中国食品GMP -------《出口食品生产企业卫生要求》 ①卫生质量方针和目标； ②组织机构及其职责； ③生产、质量管理人员的要求； ④环境卫生的要求； ⑤车间及设施卫生的要求； ⑥原料、辅料卫生的要求； ⑦生产、加工卫生的要求； ⑧包装。储存、运输卫生的要求； ⑨有毒有害物品的控制； ⑩检验的要求； ⑩ 保证卫生质量体系有效运行的要求。 十类出口食品的专项卫生规范 出口畜禽肉及其制品生产企业卫生规范 出口罐头生产企业卫生