食品安全---课件.pptVIP

安阳市质量技术监督局北关区分局 张 科 * 食 品 安 全 前 言 食品安全是影响社会发展和人体健康的重大问题。随着社会经济的发展，食品安全引起了人们的日益关注。世界各国都在强化食品安全监管并建立了严格的食品安全监管体系。国家质量监督检验检疫总局严格按照党中央、国务院的要求履行食品生产加工环节监管的职责，结合我国食品企业的实际情况，建立并实施了以食品安全市场准入制度为核心的一系列食品安全监管制度以及28大类食品生产许可，严把食品生产加工环节的质量安全关。 第一部分 食品安全监督管理基础知识 随着世界经济全球化的发展，食品安全已成为全球性的重大战略题，越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。特别是今年来我国各种食品安全事件也时有发生如安徽发生的阜阳奶粉事件，北京发生的“福寿螺”事件，河北、大连等地发生的“苏丹红”鸭蛋事件，以及人造蜂蜜、瘦肉精中毒事件等都给广大消费者带来了很大的心理恐慌，给社会稳定和经济发展造成严重影响。 一、食品安全监督管理是保障人类健康的需要 食品是一种特殊商品，最直接地关系到每一个消费者的身体健康 和生命安全。 第一章食品安全监督管理基础知识 二、食品安全监督管理是促进食品生产和提高食品产业竞争力的需求 许多食品生产加工企业规模小，加工设备简陋，环境条件差，技术力量薄弱，质量意识淡薄，难以保证食品的安全。 食品生产企业是保障和提高食品安全的主体，是第一责任人，为保证食品的质量安全，必须加强食品生产加工环节的监督管理，确保食品生产企业对各种法律和标准的贯彻和执行，强化食品生产企业的法制化管理，督促企业建立自律机制，促进和帮助食品生产加工企业提高产品质量、完善企业管理增强企业竞争力。 三 、食品安全监督管理 食品质量监督管理在控制食品安全，保障人类健康，增加企业的自我竞争力方面起着非常重要的作用。然而食品安全问题是一个复杂的综合性的问题，涉及种植养殖、加工制作、储运销售、餐饮消费等众多环节，而且我国人口众多，环境保护意识相对较差，生存环境质量不高，对食品安全构成的危险因素多。 第一章 食品安全监督管理的重要性 一、食品安全的监督管理模式 食品安全是一项综合性的，多主体的复杂系统工程。我国基本形成了以农业、质检、工商、卫生等部门为主的分工协作的食品安全监督管理机制.农业部门负责初级农产品生产环节的监督管理；质检部门负责食品生产加工环节的监督管理，将现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监督管理职责划归质检部门；工商部门负责食品流通环节的监督管理；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监督管理；食品药品监督管理部门负责对食品的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。按照权责一致的原则，建立食品安全监督管理责任制和责任追究制。 第二章 食品安全监督管理的现状与发展 二、食品安全相关的法律法规体系 食品安全有关法律主要包括《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国刑法》《中华人民共和国行政处罚法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等 、法规包括《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》《中华人民共和国标准化实施条例》等、规章包括《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》《查处食品标签违法行为规定》等。 第二章 食品安全监督管理的现状与发展 三、食品安全标准化体系 我国以建立起包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准的标准框架体系。食品标准的不断发展和提高，对于保证食品安全和提高产品质量，加快改善食品企业的卫生面貌，实现食品企业卫生管理标准化，加强食品质量安全卫生监督工作都起到了积极的作用。 四、食品安全相关的认证体系 国家成立了认证认可监督管理委员会，并授权统一管理=监督和协调全国的认证认可工作。其中包括ISO9000、ISO14000、HACCP。 第二章 食品安全监督管理的现状与发展 一、不断强化企业的法律意识和责任意识 企业是保证食品安全的实现者，要保证食品安全就必须强化企业的法律意识和责任意识，使其真正的成为食品安全的第一责任人真正成为保证食品安全的主体。要通过加强监督管理严厉惩处违法行为，使企业承担起责任。 二、建立统一的标准制定体系 企业在生产加工环节、销售环节和运输环节要构建统一的食品安全标准化体系框架从而提高产品质量。 三、探索建立食品安全可追溯系统 食品可追溯系统，是食品安全