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食品安全知识相关培训 食品生产经营应符合的食品安全标准 1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处 理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁， 并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； 2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设 备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的 规章制度； 4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直 接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品 接触有毒物、不洁物； 　　 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗 净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； 6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、 无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所 需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同 运输； 7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的 包装材料、餐具； 8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品 3时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包 装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； 9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； 10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； 11、法律、法规规定的其他要求。 禁止生产经营的食品 1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； 3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉 类及其制品； 6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类， 或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； 8、超过保质期的食品； 9、无标签的预包装食品； 10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 食品安全管理条例涉及的相关制度 一、食品安全管理人员制度 ＊单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 ＊组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 ＊贯彻执行《食品安全法》、执行食品安全标准。 二、进货索证索票制度 ＊首次购入食品时，影响供货商索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。 ＊购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证； ＊索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 三、食品进货查验记录制度 1、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生 产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。 食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日 起不少于2年。 3、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存 与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作 出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提 示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应 当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关 依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 四、 库房管理制度 ＊食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 ＊食品应分类，分架，隔墙隔地存放。 ＊贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 ＊建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。 ＊食品仓库应保持干燥和整洁。 ＊工作人员应穿保持个人卫生。 五、食品销售卫生制度 1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手 消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打