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文章分享～三健康行動，搶救崩壞的餐桌 在台灣，每四個兒童就有一人體重過胖；現在的國中生，納的攝取量已經超過建議量的兩倍。愈來愈多孩子由於飲食不當罹患糖尿病、脂肪肝，甚至引發過動、學習障礙…崩壞中的的餐桌比塑化劑更可怕！ 也許你並不知道，事情已經很嚴重了。 當五歲的阿源，被帶到醫院的診斷室裡時，他已經是個被診斷出來有脂肪肝的胖小子了！營養劑師翻開阿源的飲食記錄，三餐內容盡是：比薩、薯條、炸雞、咖哩飯…. 讀小四的正毅告訴媽媽，他們班上有小朋友每天早上都帶兩杯思樂冰到學校當早餐，而且很多小朋友不吃學校的營養早餐，都帶錢去買福利社的香腸、貢丸吃。 正在讀國中的羅力，為了讀明星學校，每天花兩小時通勤，忙碌的藥劑師媽媽就讓他在便利商店解決三餐。 不論吃垃圾食物、天天外食、或是餐餐吃塑膠盒微波食品的孩子已經越來越多。台灣的家庭，正如日本暢銷書『恐怖的食品添加物』作者安部司所形容的「家庭的餐桌，正在崩壞中」。 是誰讓孩子對垃圾食物成癮？ 檢視台灣現在的大環境，對孩子的健康很不利。 根據去年十月『兒福聯盟』公佈的「兒童節日食物調查報告」，台灣兒童平均一年看三萬則電視廣告，其中三分之一是食物廣告。這些廣告中充滿了錯誤的飲食觀念，例如：蔬果汁喝了會健康（廣告中的蔬果汁大都是化學合成，糖分特高）、吃速食會很快樂（速食店裡多是比薩、薯條、炸雞等垃圾食物）… 馬偕營養師徐于淑清楚的看到，孩子的飲食出問題，其實大多反映了親子關係的疏離。「很多健康有問題的小孩，幾乎三餐外食，好一點的是爸媽買回來吃；有的是直接給小孩子錢，讓小孩自己去買，這種就很慘，完全不知道他拿錢買什麼。」 長期投入環境荷爾蒙對人體健康影響的清大化學系教授凌永健更指出，環境荷爾蒙會累積在動物脂肪裡。可是你去看看學校外圍的小吃攤，都是炸雞、香腸、漢堡這些最油、最容易累積環境荷爾蒙的東西。「家長應該和學校合作，改善學校外圍的飲食環境，或要求學校對孩子進行飲食教育，」凌永健大聲疾呼。 回應健康餐桌，爸媽怎麼做？ 該怎麼做，才能讓孩子遠離飲食風險，養育出健康優質的下一代？ 可以從以下三健康行動開始。 ★健康行動1 五歲前培養飲食好習慣 真正能讓孩子贏在起跑點的，不是讓孩子及早學會各種十八般武藝，而是培養孩子好的飲食習慣。 林杰樑醫師指出，大部分的研究都發現，一輩子的飲食習慣是在五歲之前養成，如果這個階段沒有養成好的飲食習慣會影響孩子一輩子的健康。「如果父母自己愛吃垃圾食物，最好躲起來吃，不要讓孩子看到。而且要特別提醒父母」（還有老師），不要孩子一有好的表現，就帶他去速食店吃炸雞漢堡當做獎勵，」林杰樑說。 建議父母，培養孩子飲食習慣要趁早，可以事半功倍。例如：健康達人陳月卿，從孩子小時候就力行健康飲食，儘管班上同學說他的孩子很可憐，只能喝精力湯、吃五穀米飯、全麥麵包、蔬菜水果，孩子卻吃的津津有味，稱讚媽媽煮得很好吃。 同樣是從兒子小時候，就不讓孩子喝含糖飲料、吃垃圾食物的國健局長邱淑媞，更發現孩子一旦養成好的飲食習慣，即使長大後經常外食，也會懂得挑選比較健康的食物。 「回家吃飯是情感交流很重要的部分，」營養師徐于淑鼓勵忙碌的爸媽，不要輕易放棄孩子飲食的主導權，「可以利用部分外食，買一些比較低油的菜色，自己在簡單準備一些蔬菜、水果，不需要每天都煮一餐，但還是可以供應出比較健康的食物。」 即使孩子已經有不好的飲食習慣，從現在改變都還來的及，例如，減少喝市售的含糖飲料，改喝開水或吃水果，就是一個很好的開始。 ★健康行動2 吃飯就是品格教育、生活教育 英國型男主廚奧利佛，為了改善英國公立學校營養午餐充斥垃圾食物的現況，曾發起了一連串「給我吃更好」的運動。他親自到學校為孩子進行飲食教育，當他拿著芹菜、蕃茄、馬鈴薯給這些孩子看時，幾乎沒有孩子能說得出這些食物的名稱，有的孩子把芹菜當成洋蔥，有的人把馬鈴薯當成蕃茄。但是當奧利佛拿出連鎖速食店的標誌時，所有的學童都舉手搶答。幾乎每個人都愛吃蕃茄醬，卻沒人知道蕃茄長什麼樣子。 英國孩子反應的，其實是這一代兒童遠離土地、遠離真實食物的情境。 要讓孩子養成健康的飲食習慣，很重要的是讓孩子有機會接觸到土地、食物，看到父母在廚房做菜的身影，甚至自己動手做。 很多只對垃圾食物鍾情的孩子，奧利佛使用一招最有效改善辦法，就是讓孩子親自參與做菜。從準備食材到調理成一道菜的過程，孩子會開始享受這些經過他們調理出的健康食物。 飲食教育，其實是一種品格教育，也是生活與美的教育。 作家蔣勳曾說過：「吃，是認識美的重要開始….」 『恐怖的食品添加物』作者安部司更具體的指出：「不論什麼食品，想吃的時候就可以隨心所欲得到，這樣不可能對食物產生『感謝』之心…要教導孩子食物的重要性，必須讓孩子看見父母