厨师营养烹调培训工作坊-简报I-健康饮食在校园.pptVIP

廚師營養烹調培訓工作坊Part I 衞生署中央健康教育組 15 /16 薯仔是否屬五穀類? 15. 是 16. 不是 15 /16 是否各種豆腐都豐富的鈣質? 15. 是 16. 否 15/16　豆腐配菠菜是否有害呢? 15/16　冷藏肉類的營養較新鮮的差? 15/16 無添加味精的雞粉究竟有無味精呢? 你心目中的健康孩子是怎樣的？ 是這樣嗎？ 還是這樣？ 小學學童的肥胖比率 1997/98 16.4% 2005/06 19.4% 2006/07 20.2% 在本港，約百分之六十 (56.5%) 的死亡原因 *是由以下三大因素導致： 癌症 (32.4%) 心臟病 (15.2%) 腦血管病 (8.9%) 不良的飲食習慣 增加患上各類慢性病的風險 引致過重及肥胖 「健康飲食在校園 」運動 目的 讓本地小學學童能建立健康的飲食習慣 目標 提高學童及其家人對健康飲食的認知 營造校園健康飲食環境 增進學童對健康飲食的知識、信念及行為 為甚麼我的孩子漸漸肥胖起來？ 熱量攝取失衡 小孩子的校園飲食環境又是怎麼樣呢？ 學校午膳現況… 2006年第1季 六成餐單沒有提供或提供不足一份的蔬菜 五穀及高鈣食物供應不足 含高脂肉類、加工肉類、連皮禽肉及全脂奶類供應過多 過量使用油、鹽和糖煮食 在學校出售的小食 自備的小食類別 午膳供應商的角色 設計健康美味的食物 教育及推廣 完成工作坊後…… 學員能 了解 6-12 歲學童的營養需要 及 初步掌握健康午膳食譜設計及改良的技巧。 工作坊內容 課堂 (上午)： 6-12 歲兒童的營養需求 素食者應注意的營養事項 衞生署的小學午膳營養指引 健康飯盒大檢閱 製作午膳飯盒的安全要點 工作坊內容 課堂 (下午)： 小學午膳飯盒營養研究結果 分組活動: 如何製作健康午膳飯盒 食譜大變身 考試 工作坊評估 及 證書頒發 食物為人體提供那些營養素？ 健康均衡的飲食 五穀類 選擇高纖維五穀類 深綠色菜 豐富鈣質、鐵質及葉酸 有助鞏固骨骼 預防貧血 芥蘭、菜心、菠菜、莧菜 橙紅色蔬菜 含豐富胡蘿蔔素 增強抵抗力、保持視力健康 紅蘿白、番茄、南瓜 十字花科類 含豐富防癌物質，靛基質 鈣質含量亦豐富，有助骨骼健康 西蘭花、椰菜花、白菜 菇類 含防癌物質 含纖維素，有助腸道暢通、控制血膽固醇，保持心血管健康 多吃不同的菇菌類 冬菇、草菇、雲耳、雪耳 肉、魚、豆類及蛋 奶品類 素食 素食 – 常見的營養問題 健康均衡的素食 避免純素食，鼓勵選用奶製品 留意食物的配搭，以果仁、豆類及豆製品代替肉類 選用非油炸的果仁及豆製品 午餐份量… 午餐須為學童提供每天所需 　　　　的營養素 快餐店食物的熱量 食物 熱量 (大卡) 乾炒牛河 1 碟 970 揚州炒飯 1 碟 1200 星洲炒米 1 碟 1100 咖喱牛腩飯 1 碟 1300 炸雞飽套餐 1 客* 930 Pizza 2 件 + 12oz汽水 753 * 炸雞飽 + 中薯條 + 12oz汽水 熱量與體重 200大卡 = 1小時急步行 * 30分鐘緩步跑 * 200大卡 x 20日 = 4000大卡 = ~1磅脂肪 小學生午膳營養指引(2007年修訂) 透過指引，我們希望… 學童的飲食能夠： 達致熱量的平衡 增加水果蔬菜進食量 減少總脂肪、鹽、糖的攝取量 指引要求 （一）量 的要求 （二）質 的要求 （一）量 的要求 健康飯盒秘訣 初小與高小學童的建議進食分量 甚麼是「份」？ 份 = serving 建議進食的單位 幫助均衡飲食 用以形容每日建議從5組食物種類所需的份量以攝取足夠的營養 一份 = 一份 = 如何為孩子選取有“質素” 的健康午膳？ 食物的營養質素 三低一高： 低脂、低糖、低鹽和高纖維 午餐食物之分類： 鼓勵多供應的食品 限制供應的食品 強烈不鼓勵供應的食品 鼓勵多供應的食品 天然新鮮的食品 「三低一高」的食品，即低油、低糖、低鹽、高纖 鼓勵多供應的食品 全麥或高纖維五穀類 低脂高鈣的食品 多供應鈣質豐富的食物 低脂或脫脂奶、低脂乳酪、低脂芝士、硬豆腐、加鈣豆漿等 限制供應的食品 曾加工或添加了油鹽糖的食物 高鹽分 / 脂肪的醬汁及芡汁 限制供應的食品 添加了脂肪或油分的五穀類 如：炒飯、炒麵、炒粉、多醬汁的焗飯 限制供應的食品 脂肪比例較高的肉類及連皮的禽肉 如：雞翼、排骨、雞髀、牛腩、用肥肉弄的肉餅 全脂奶類食品 如：全脂奶、全脂芝士、全脂乳酪 限制供應的食品 加工或醃製的肉類、蛋類及蔬菜類食品 如：腸仔、火腿、叉燒、雪菜、午餐肉、素肉 強烈不鼓勵供應的食品 非常高油份、鹽份、糖份的食物 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及反式脂