亚临界CO2萃取辣椒中的有效成分.doc

亚临界CO2萃取辣椒中的有效成分 陈禹 郭蓓 梁嘉敏 梁文昌 曾泳艇 霍巨垣 （中山大学化学与化学工程学院，2001级，广州 510275 ） 指导老师：陈六平 摘要：介绍了亚临界萃取技术原理，以绿色溶剂CO2为萃取剂提取辣椒中的有效成分。在差不多相同的实验条件下，从不同产地辣椒中提取有效成分的含量，考察了夹带剂对亚临界CO2萃取辣椒中有效成分的影响。对实验结果作了分析和讨论。 关键词：亚临界CO2萃取 ，辣椒，夹带剂，绿色溶剂。 1 前言 红辣椒中有效组分主要有油溶性的辣红色素和辣素[1,2]，经典法采用丙酮等有机溶剂萃取，获得复杂混合物——辣椒油树脂，欲从中提取无辣或低辣的红色素需经化学方法进一步加工，工艺复杂，辣素难以回收，色素率低，成本高。应用亚临界技术萃取，其萃取压力比超临界萃取的低，实验条件温和，能有选择性地分离红辣椒的有效成分，得到绿色产品添加剂，具有发展潜力。 辣椒果皮中含有辣椒素、辣椒红色素、多种维生素及矿物质。辣椒在食品工业中除起到调味调色和具有一定营养价值的作用外， 辣椒色素易溶于水、耐热、耐盐、耐酸、耐金属、耐微生物，具有较强的着色能力，分散度和遮盖性均较好，是一种优质的天然食用色素，与一般天然色素相比，不仅色价高，而且生产成本较低，目前一些发达国家已将其大量用于食品行业，并由此取代了人工合成的药色色素[3,4]。辣椒红色素，别名为辣椒红、辣椒色素等，其英文名是 Paprika red、Red chilli color 等[5]， (Cap san thin)，又名椒红素、辣椒红, 分子式为C40H56O3。纯的辣椒红素为深胭脂红色针状晶体(石油醚中结晶) ，m. p. 181～182 ℃，[A]cd = + 36°(氯仿中) ，易溶于极性大的有机溶剂，与浓无机酸作用显兰色，其分散性、耐热、耐酸性、耐碱性均很好，但其耐光性稍差 [5,6]。辣椒红素的分子结构如下[5]： 另外，辣椒玉红素的分子结构如下[6]： 辣椒碱类化合物（capsaicinoids）：是辣椒中产生“辣味”的物质，其成分有十四种，它们的结构中含有共同的母核4—羟基—3—甲氧基苄酰基，其结构如下： 不同之处在R基，其中R=（CH3 ）—CHCH=CH（CH2）apsaicin,简称C），它的含量一般占辣味物质总量的60%-70%，它属于胺类化合物，其分子式C18H27O3，纯净的辣椒素为单斜棱柱体或矩形的晶体，熔点为61℃，在高温下产生刺激性蒸汽，辣椒素溶于稀乙醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯等溶剂及碱性水溶液中[5]。NR=(CH3)2CH(CH2)5的组分为二氢辣椒素（Dihydrocapsaicin，简称DC），它的含量占辣味物质总量的20%-25%。辣味物质对消化系统、心血管系统、呼吸系统和感觉系统等都有作用，尤其对感觉系统的作用有潜在的广泛的用途[7]。 本文用液态CO2提取不同产地的辣椒中的有效成分，考察了夹带剂对提取效果的影响，获得了有意义的实验结果。 2 实验部分 2.1 亚临界液体萃取原理[8,9] 与常压下的液体一样，处于高饱和压力下的液体也可作为溶剂，在亚临界状态下把亚临界液体与待分离物质相接触，使其有选择性地依次按极性大小、沸点高低、分子量大小把成分萃取出来。当需要与溶质分离时，只要将液化气体蒸出即可。亚临界液体的使用比超临界流体更方便，特别是在实验室内更具优势，因为在一个容器内就能进行萃取。同时，以液化气体作萃取剂与以超临界气体作萃取剂所得结果相近，只是在萃取物回收率或质量方面存在差别，有时可相差一个数量级。 CO2具有较温和的临界条件（Tc=304.21K，pc=7.38Mpa），具有化学惰性，产品易纯化，无残留等特点，适合于作为亚（超）临界萃取实验的绿色溶剂。 2.2 原料和试剂 不同产地的干辣椒，食用级CO2（广州气体厂），无水乙醇。 2.3 实验仪器 高压索氏萃取器（容积：0.75 L，最大承受压力：200 bar），二氧化碳储气瓶，导气装置（不锈钢管及减压阀），85-2型恒温磁力搅拌器，HS-4精密恒温浴槽（-15～+95℃）（含循环水冷却装置），012型电子天平（最大量程：12 kg，准确度：1g），BS210S型电子天平（最大量程：210 g, 准确度：0.0001 g），粉碎机，冰箱，烘箱及样品管等。 图1是高压索氏萃取器的示意图。 图1 高压索氏萃取器 2.4 实验步骤[9] 2.4.1 预处理 将辣椒去籽，粉碎至一定细度（颗粒半径2-3 mm）。 2.4.2 装样 准确称量已干燥的空下杯，上杯和萃取套的质量，准确称取一定量的样品（6-7 g）置于萃取套内，再盖上一层玻璃棉；把下上杯和装有样品的萃取套装进高压釜，高压釜盖子要平放压紧后慢慢旋紧，盖