四川省大竹县文星中学2014-2015学年高二下学期3月月考生物试卷(解析版）.docVIP

四川省大竹县文星中学2014-2015学年高二下学期3月月考生物试卷(解析版） 考试时间：90分钟；满分100分 注意事项： 1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息2．请将答案正确填写在答题卡上 一、单选题：共7题 每题6分 共42分 1．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是，先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入 B.重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C.硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D.硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热 【答案】C 【解析】在果酒的制作后，为了检测是否有酒精的产生，需要通过如下步骤检测：先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入3mol/L的硫酸3滴，混匀后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察到橙色的重铬酸钾变成灰绿色。故选C。 2．济宁玉堂酱园的豆腐乳气香、味鲜，深受人们的喜爱。 豆腐乳也是我国著名的传统发酵食品之一。下列与豆腐乳发酵技术有关的叙述中，正确的是： B.发酵过程中必须保持空气流通 C.发酵是由酵母菌完成的 D.蒸熟豆腐后马上加入菌种 【答案】A 【解析】A项正确：制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制微生物的生长和繁殖，因此发酵过程中控制温度是关键条件之一。B项错误：发酵过程中要尽量密封，防止杂菌的进入；C项错误：由A可知，发酵不一定都是由酵母菌完成的；D项错误：蒸煮豆腐后，要先冷却到适宜的温度再接种，温度过高会杀死接种上的微生物。 3．酸奶是同学们都喜爱的一种食物。发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是 B.醋酸菌 C.霉菌 D.酵母菌 【答案】A 【解析】A项正确；B、C、D项错误：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力。 4．下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是 B.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存 【答案】B 【解析】A正确：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸；B错误：豆腐块装瓶时，应该逐层加盐，并且随着层数的加高而增加盐量；C正确：加盐和加酒都能抑制微生物生长；D正确：装瓶时为避免杂菌污染，应该将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存。5．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是 B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 【答案】D 【解析】A项正确：果酒发酵后期因为营养物质的消耗且进行的是无氧呼吸产生的二氧化碳较少，拧开盖间隔的时间可以延长；B项正确：给予足够的氧气和适宜的温度醋酸菌能将葡萄汁的糖分解成醋酸；C项正确：果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生故发酵液的密度减小；D项错误：制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量。6．下列有关生物技术的叙述，不正确的是 B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 【答案】D 【解析】制作果醋时，利用醋酸菌，是有氧呼吸，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；变酸的酒表面的菌膜是由于密封不好，空气进入，醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；用传统的发酵技术制葡萄酒，菌种可来自于葡萄，不须添加酵母菌菌种，D错误。7．下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是 B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制 C.果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶 【答案】D 【解析】A正确：果酒、腐乳制作所用的微生物分别是酵母菌、毛霉，二者都是真核生物，果醋制作所用的微生物是醋酸菌，属于原核生物；B正确：三种微生物的最适温度不同，酵母菌是18～25，醋酸菌是30～35，毛霉是15～18，故可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制；C正确：酵母菌是通过无氧呼吸产生酒精的，而醋酸菌和毛霉都属于需氧型生物；D错误：果酒、果醋在微生物的体内合成，需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白