食品卫生学6资料.ppt

五．食品容器包装袋材料的食品卫生 食品在生产加工、储存、运输、销售过程中，可能接触各种容器具及包装材料、设备等。在接触过程中很可能将一些有害物质转移至食品中，造成对食品的污染，危害人体健康。因此，注意食品容器、包装材料及设备的卫生质量，防止有害物质进入食品，对保障人民健康是十分重要的问题。 我国传统使用的包装材料和容器具种类很多，各有其卫生问题，但现在使用最多而且较为普遍的是塑料。所以主要讲塑料的卫生问题。 （一）塑料的分类与基本卫生要求 塑料是一种新兴的工业材料，可制成各种包装材料，有塑料膜、容器具、餐具、罐头包装或食品工业用管道或其他食品用具。 ? 塑料包装袋具有牢固、轻便、不透水、易于封闭，同时具有耐酸、耐水、耐油等特点，而且光洁、美观、透明。所以是一种理想的食品包装材料， ? 塑料也称树脂，是由大量小分子量的单位通过共价键聚合而成的高分子化合物。不同的塑料其分子量不一，一般在1~10万。 1.聚乙烯（polyethylene，PE）和聚丙烯（polypropylene，PP） 分子式 聚乙烯 优点： ?①刚出锅的食物（油条、包子、油饼等）易露底，更 不能蒸煮。 ? ②由于透气性能好，故不宜用来长时间包装香料、花 椒、茶叶及奶粉等（吸潮）。 ? ③对高油脂类食品或肉类会发生“走油”现象。 ? ④回收再生制品不宜作食具或食品容具等。 聚丙烯性质与聚乙烯相似。 ①具有耐热性(100℃以上)，熔点165-167℃； ? ②能高温消毒； ? ③耐溶剂性（耐油脂）； ? ④透明度好； ? ⑤耐一般酸碱； ? ⑥耐受曲折； ? ⑦透气性小。 ? 广泛应用于食品包装，主要是制作成型品。 缺点： ①耐低温差，易老化，所以要添加抗氧化剂、抗老化剂，要求添加剂稳定无毒； ②长期储存油类和油脂会发生溶胀和软化。 ③与铜制品接触会发生断裂而老化。 2．聚苯乙烯（polystyrene，PS） 分子式： 用途： 主要加工成透明盒小餐具或食品包装袋用覆盖薄膜，低发泡的薄膜聚苯乙烯纸，一次性餐具。 3．聚氯乙烯(polyvingyl chloride，PVC) 分子式: 卫生问题： ①聚合体本身是无毒的，主要是氯乙烯单体和添加剂的 毒性问题。氯乙烯单体对人具有致癌性和致畸性。 ? ②还有热产物的毒性。 ? ③这种塑料不能用来直接接触食品，适做雨衣、床单、 凉鞋、提包、管道、盛装液体用瓶。 （二）塑料的食品卫生要求 ? 为保证塑料对人的安全，我国对塑料及成品和包装材料都制订了食品卫生标准与标准检验方法，并对塑料添加剂也有相应的规定及管理办法。 附：我国推荐的条件和基本方法 ? （一）浸泡条件： ? 浸泡液接触面积一般按2毫升/平方厘米计 ? 蒸馏水 60℃ 2小时 ? 4%醋酸 60℃ 2小时 ? 65%乙醇 常温（20℃左右） ? 正己烷 常温 ? （二）浸泡液高锰酸钾消耗量 ? 以每升浸泡液消耗高锰酸钾毫克数表示。 ? （三）蒸发残渣 ? 将200毫升浸泡液蒸干，烘至恒重，后称重；以每升浸泡液中残留毫克数表示。对脲醛塑料和三聚氰胺塑料还应按盐酸苯肼法测定浸泡液中甲醛含量（毫克/升）。 ? （四）重金属 ? 按硫化钠沉淀比色法测定，以铅重量（毫克/升）表示。 几种常用塑料的卫生标准如表所示。 附表 几种常用塑料的卫生标准(mg/L） 2．严格控制各种塑料添加剂加入，尽量不用或少用添加剂，如必须添加则要求添加剂应无毒或低毒，不允许使用荧光增白剂。 3．凡加工塑料食具、容器、食品包装材料不得使用回收塑料，食品用塑料制品必须在明显处印上“食品用”字样。 4．生产厂家必须经食品卫生监督机构认可，方可进行生产。在生产、运输、贮存过程中应防止污染，生产厂家不得同时生产有毒品。 5．任何一种接触食品的塑料，在准许使用前应按《食品安全性毒理学评价程序和方法》进行检测。 第三节 食品的放射性污染及其预防 一、电离辐射的单位及天然放射性本底 电离辐射包括： 射线、 射线、 射线、X射线。 电离辐射的单位：原常用厘米-克-秒（cgs)制， 现用国际制单位（SI）。 表示电离辐射的单位又有：1、吸收剂量、