化学：3.2.2《食品中的有机化合物》课件（苏教版必修2）.pptVIP

ks5u精品课件 乙酸 饮食中的有机化合物 ks5u精品课件 醋的来历 ks5u精品课件 乙酸是日常生活中的常见物质,我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，普通醋含醋酸3%~5%，山西陈醋含醋酸7%。 ks5u精品课件 [自主学习]观察乙酸的颜色、状态、气味，观察冰醋酸，并总结乙酸的物理性质。 ks5u精品课件 颜色、状态： 无色液体 气味： 有强烈刺激性气味 沸点： 117.9℃ （低，易挥发） 熔点： 16.6℃ 因此，无水乙酸又称为冰醋酸。 溶解性： 易溶于水、乙醇等溶剂 [思维延伸]在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。 1.乙酸的物理性质 ks5u精品课件 【实验探究1】 根据现有的化学药品设计实验方案：（1）证明乙酸确有酸性； （2）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。 药品： 石蕊试剂、 镁粉、NaOH溶液、 CuSO4溶液、 Na2CO3粉末、乙酸溶液 2.乙酸的化学性质 ks5u精品课件 方案⑶：取1mLCuSO4溶液，滴加2~3滴NaOH溶液，观察现象。再加入乙酸溶液。 方案⑴：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。 方案⑷：取少量Na2CO3粉末，加入乙酸溶液。 变红。 有气泡产生。 先产生蓝色沉淀，后消失。 酸性： CH3COOHH2CO3 尽管如此，但它在水溶液里还是只能部分电离，仍是一种弱酸。 方案⑵：取少量镁粉，加入乙酸溶液。 有气泡产生。 ks5u精品课件 “酒是陈的香” ks5u精品课件 请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？ ks5u精品课件 老酒为什么格外香？ 　　 驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 　　 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。 ks5u精品课件 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 教你下厨 ks5u精品课件 【实验探究2】 注意事项： 1.往大试管加入化学药品时，切勿先加浓硫酸。 2.加热要小心均匀地进行，防止液体剧烈沸腾。 3.导气管末端不要插入液体中。 在一支试管中加入3mL乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸；按图3—14连接好装置，用酒精灯小心均匀地加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象。 ks5u精品课件 5.为什么出气导管口不能插入碳酸钠液面下？ [问题探究2] 1. 在酯化反应中，乙酸最终变成乙酸乙酯。这时 乙酸的分子结构发生什么变化？ 2. 酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能 达到平衡。怎样能使反应加快呢？ 3. 酯化反应的实验时加热、加入浓硫酸。 浓硫酸在这里起什么作用？ 4. 为什么用来吸收反应生成物的试管里要装饱 和碳酸钠溶液？不用饱和碳酸钠溶液而改用水 来吸收酯化反应的生成物，会有什么不同的结果？ ks5u精品课件 乙酸乙酯的实验室制备的注意事项 1.装药品的顺序如何？试管倾斜加热的目的是什么 2.浓硫酸的作用是什么？ 3.得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？ 4.饱和Na2CO3溶液有什么作用？ 5.为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？ ks5u精品课件 乙酸乙酯的实验室制备的注意事项 1.浓硫酸应最后加入。增大受热面积。 2.催化剂、吸水剂。 3.不纯净。还含乙醇、乙酸。 4. 5.防止倒吸。 a. 溶解乙醇 b. 吸收乙酸 c. 乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。 ks5u精品课件 酯化反应 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 定义：酸和醇作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 乙酸乙酯 ks5u精品课件 探究酯化反应可能的脱水方式 可能一 可能二 想一想 ks5u精品课件 酯化反应的历程 实质:酸脱羟基醇脱氢。 方法:同位素示踪法----研究有机反应机理常用的方法 知识延伸:形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸。 O O CH3C—OH+H OC2H5 CH3C—OC2H5 + H2O 浓H2SO4 ‖