模块五中国食品标准.ppt

项目一 认识中国食品标准 项目二 食品产品质量标准 项目三 食品检验方法标准 项目四 食品流通标准 学习目标与要求 了解我国不同类型食品标准现状与国外先进标准的主要差距； 熟悉食品检验方法标准、包装材料与容器标准、预包装食品标准通则、运输与贮存标准和辐照食品卫生标准。 项目一 认识中国食品标准 一、我国食品标准的现状 我国食品工业标准： 地位——十分重要 门类——比较齐全 结构——相对合理 系统——逐渐完善 我国现行食品标准基本情况 截止2009年6月，我国现行食品、食品添加剂、食品相关产品的国家标准有1578项，行业标准有2063项。食品安全标准按照内容分类，可分食品加工产品标准、食品工业基础标准及相关标准、食品检验方法标准、食品卫生标准、食品添加剂标准。 现行食品标准覆盖了所有食品范围，涵盖谷物和豆类制品、淀粉及淀粉制做、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。 1、标准化意识不强 食品产品标准中许多执行的是企业标准，人们对标准化、规模化生产的竞争态势缺乏充分的认识，如个体小型粮食加工作坊对大型企业有一定的冲击，削弱了大规模化企业的竞争力，使规模化企业的大型生产企业体现不出规模化、标准化的优势。 2、结构不够合理，体系不尽完善 我国的国家标准中近1/3是产品标准，产品标准太多，容易束缚企业的发展和竞争。国际标准中大多数是基础标准和方法标准。 食品标准应该合理定位，在细节上对生产经营者和消费者进行指导。 3、有些标龄过长，技术内容相对滞后 我国食品标准多数是在1986—1995年期间制修订的，占该领域标准总数的62％。 如三聚氰胺事件，原因在于检测的依据——《国际婴幼儿奶粉佩服标准指标》设置不科学，标准中没有有毒有害化学物质包括三聚氰胺的指标，所以出现了有毒奶粉检测却合格的结论。 4、内容简单，技术标准不尽协调 ISO标准和CAC食品法典产品标准所包含的技术要素和内容具体详细、可操作性强，而我国食品标准有部分指定的年代较早，标准中的内容简单，技术指标不能满足食品经济技术发展的需要。 ISO标准和CAC食品法典产品标准中，重点突出了食品添加剂、污染物和卫生要求等关系到消费者健康的项目，体现了注重包含消费者的健康的要求。在我国的食品标准中，这些内容部分缺乏。 三、我国食品标准体系加速接轨国际 1、增强对标准重要性认识，全面提高我国标准的整体水平 一方面要加强对食品标准的宣传力度，增强标准意识，新制定的标准的内容也要尽可能的参照国际先进的标准，尽量提高标准的技术水平。 另一方面要提高企业标准的水平。 2、加强协调，构建高效、统一的制标、修标体系 ①加强国家标准化管理部门和行业部门的协调与沟通，切实做到”统一计划、统一审查、统一编号和统一批准发布“国家标准的四统一管理职能； ②加快标准的制定、修订、更新工作，加强对行业标准和地方标准的管理和协调，避免之间的矛盾、交叉和重复。 3、加大制标、修标科研力度 目前，有部分分子造假，滥用食品添加剂和使用非食品原料加工食品，这就要求加大制标、修标科研力度，这就必须增加制标、研标的经费投入，经费的缺乏，使得标准的基础性研究工作无法开展，标准的内容得不到及时更新，正常的国际标准化活动不能参加。 4、加快检测机构的能力建设，标准标准的执行 解决食品安全问题，还需加强食品检测机构建设，优化检测资源配置，形成多层次、全方位的食品监测和监督网络。摸索先进快速的食品安全检测技术，增强检测能力，保证检测机构箱社会提供可靠的检测结果。 项目二 食品产品质量标准 一、粮油产品质量标准 粮油标准体系包括产品标准、卫生标准、检验方法、生产操作规范、机械设备技术规范等，涵盖粮食及产品，油料及油脂，粮食收购、加工、运输、销售等各环节。国家标准中对小麦、稻谷、大豆等原粮和油料的分类、等级、主要质量指标都有要求。 1、粮食 《稻谷》（GB 1350-2009）于2009年3月28日国家质检总局与国家标准化管理委员会联合发布，于2009年7月1日实施。 新标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标示，以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷。 2、食用植物油 我国的食用植物油国际标准大部分是20世纪80年代制定的，存在一些不完善之处： ①标准繁多，名称混乱； ②标准之间要求不统一，造成企业加工部规范，容易引起不正当的竞争； ③技术指标与国际标准不接轨。 新标准规范了名词术语，统一了定义和表达，与国际标准相接轨。强制性条文指标和技术要求明确，不仅限定了食用植物油产品的酸值、烟点等项目，而且对压