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維生素與癌症 維生素與癌症 有關於維生素的研究中，以脂溶性維生素A、E及水溶性維生素 B6、B12、葉酸、維生素C等與癌症的預防上有相關性。 以下分別就維生素的功能、防癌機轉、食物來源及每日建議攝取量一一介紹。 一、維生素A 主要功能: (1)維持上皮細胞的完整性，黏液的分泌，防止感染等。 (2)促進骨骼和牙齒的正常生長。 (3)幽暗光線下正常視力的維持。 (4)維持細胞正常分化。 防癌機轉： (1)抑制混合功能的氧化酵素。 (2)抑制致癌原與DNA(遺傳物質)的結合。 (3)抑制突變原與致癌原代謝上的活化作 用。 (4)減少腫瘤促進劑所誘發的酵素活性。 (5)作為抗氧化劑: 在人體內新陳代謝過程中產生的自由基可將蛋白質和DNA氧化，造成細胞的損害，β-胡蘿蔔素能清除體內產生的初生態氧，將受激態的氧分子去活化，防止其對人體組織的傷害，降低癌症的發生機率。 食物來源: 廣泛存在於深綠色及深黃色的蔬菜水果中，如菠菜 、綠花椰菜、胡蘿蔔、紅心地瓜、蕃茄、木瓜、南瓜、芒果等，以及魚肝油、蛋黃、牛奶。 每日建議攝取量：4200~5000 I.U.(國際單位) 二、維生素E 主要功能: (1) 減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化 ，維持細胞膜的完整性。 (2) 維持動物的生殖機能。 防癌機轉: 當多元不飽和脂肪酸的攝取量增加時,對於維生素E 的需求亦增加。多元不飽和脂肪酸能迅速產生過氧化物( peroxides )、自由基( free radicals )，這些物質不但具有毒性，也有致癌性。 維生素E不僅扮演抗氧化劑的角色，亦能抑制脂肪氧化酵素系統，防止過氧化物及自由基的產生，而達到防止細胞突變與抗癌的作用。 食物來源: 主要為植物油(小麥胚芽油、棉子油、玉米油、黃豆 油、葵花子油等)及全穀類、深綠葉蔬菜、蛋、堅果、豆類。 每日建議攝取量：10~12mg(α-Tocopherol Equivalent) 三、維生素B1 (琉胺素) 重要性?： 維生素B1是葡萄糖代謝成熱量過程中重要的輔酶酵素，如果維生素B1缺乏，葡萄糖的新陳代謝就會受阻，熱量的供應就會出問題。尤其是神經系統及大腦，它們得不到足夠的能量﹐無法正常運作，也就無法傳遞訊息給肌肉，執行運動功能，也無法傳遞訊息到消化系統，使消化機能受損。 2. 葡萄糖的新陳代謝受阻後，就會產生大量的乳酸及丙酮酸。乳酸會造成肌肉疼痛。丙酮酸過量堆積則會影響心跳，增高血壓，加上缺乏能量，心臟無法正常跳動，最後造成心臟疾病。 維生素B1的攝取 功效：促進碳水化合物轉變成能量、協助心臟與腦的運作。 建議每1000大卡熱量應該攝取0.5毫克的維生素B1。一個每日攝取2000大卡熱量的人，他需要1.0毫克的維生素B1。 食物中以全穀類、肝臟、酵母、堅果類、豆類、瘦肉的含量最為豐富。 維生素B2 (核黃素 ) 維生素B2的營養缺乏症其症狀是口角發炎、破裂、流血、以及怕光，舌頭發炎等。 維生素B2的化學名稱叫核黃素，是一種黃綠色的物質，在光線中很容易被破壞，所以如果是以塑膠瓶盛裝的牛乳，應該避免曝露在光線下太久，避免維生素B2的損失。 功效：協助製造紅血球。 維生素B2的攝取 建議每1000大卡熱量應該攝取0.55毫克的維生素B2。 維生素B2的需要量也與熱量攝取有關，一個每日攝取2000大卡熱量的人，需要1.1毫克的維生素B2。 牛奶、肝臟、酵母是維生素B2的含量最豐富的食物，蛋類、瘦肉及深綠色蔬菜也有一些。  維生素B3 (菸鹼酸) 功效：幫助消化、促進皮膚與神經的健康。 RDA是16毫克。 來源：乳酪類、蛋、雞鴨、魚、瘦肉等。 維生素B5 (泛酸) 功效：促進激素與膽固醇的合成。 RDA是5毫克。 來源：蛋、酵母、豆類等。 維生素B6 (哆醇) 主要功能: (1)為許多酵素系統的輔酶，幫助胺基酸的合成與分解。 (2)協助色胺酸轉化為菸鹼酸。 (3)促進蛋白質的消化、神經與腦的運作、協助免疫系統製造抗體及製造紅血球。 (4) 將肝醣分解為葡萄糖等作用。 防癌機轉: 不明。目前流行病學對於維生素B群與癌症之間的研 究不如維生素A、C、E完整，且其它的營養素代謝都會影響維生素 B群與癌症的關係。 食物來源: 肉類、家禽、魚類、馬鈴薯、甘薯、綠葉蔬菜、奶製品及酵母等。 每日建議攝取量：1.4~1.6 mg 。 維生素B9 葉酸（Folic Acid） 主要功能: (1) 與維生素B12同為DNA合成所必需的物質。 (2) 幫助骨髓中紅血球之合成及成熟。 (3) 甘胺酸合成絲胺酸所需物質。 (4) 膽鹼的合成。 (5) 促進蛋白質的消化、製造紅血球、合成DNA、協助細胞與組織功能。 防癌機轉: 缺乏葉酸會引起尿嘧啶(Ur