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模块五 发酵工艺控制 发酵条件的影响及其控制 2、温度的影响（P161-162） 发酵条件的影响及其控制 （2 ）温度对发酵的影响 （P163-164） 发酵条件的影响及其控制 （4） 最适温度的选择 （发酵温度控制） 发酵条件的影响及其控制 （3） 影响发酵pH的因素 发酵条件的影响及其控制 （4）最适pH的选择和调控 溶氧的影响及其控制 4、氧的供需及对发酵的影响 微生物对氧的需求 （1）微生物对氧的需求 微生物对氧的需求 微生物对氧的需求 反应器中氧的传递 反应器中氧的传递 供氧的调控策略 供氧的调控策略 ② 空气流量 供氧的调控策略 ⑤ 消泡剂的影响 发酵过程中溶氧监控的意义 （P166） （4） 溶氧（DO）的测定（P166） 加糖、补料对发酵的影响及其控制 泡沫对发酵的影响及其控制 发酵终点判断 发酵染菌的防治及处理 发酵染菌的防治及处理 发酵染菌的防治及处理 发酵过程参数及控制 * 一、发酵条件的影响及其控制 1、种子质量 （1）种龄 太年轻：前期生长缓慢，产物开始形成时间推迟，整个发酵周期延长； 太老：菌量虽多，但导致生产能力下降，菌体过早自溶。 （2）接种量 较大且合适：缩短生长期，产物合成时间提前； 过大：生长过快，黏度增加，导致溶氧不足，影响产物合成。 （1）温度对微生物生长的影响 A. 影响微生物的生长繁殖（μ）； B. 影响碳-能源基质转化为细胞的得率（最适生长温度和产物合成 温度不同）； C. 影响细胞的各种代谢过程（分解代谢和合成代谢） 。 对产物形成的影响；通过影响酶反应速率直接影响过程的各种反应 速率。 B. 改变发酵液的物理性质；使氧溶解度减小，氧传递速率被改变；基 质的传质速率改变，使菌体对基质的分解和吸收变小。 C. 影响生物合成的方向。 （3）影响发酵温度的因素：发酵热 生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热。 微生物生长最适温度、产物合成最适温度； 考虑的因素：菌种、培养基成分和浓度、菌体生长阶段和培养条件等。 3、pH的影响及控制 （P165） （1） pH影响微生物生长 （酶活、基质的利用）； （2） pH对发酵的影响 产物合成、菌体的形态、细胞膜的电荷状态、合成途径。 ① 培养基的成分； ② 微生物的代谢特性； ③ 通气量的变化； ④ 菌体自溶； ⑤ 杂菌污染 ① 生产之前进行生长和产物形成最适pH的研究和试验，掌握发酵过程中 变化的规律； ② 进行监测； ③ 合理控制； ④ 控制pH在合适范围应首先从基础培养基的配方考虑，然后通过加酸碱 或中间补料来控制。 （1）微生物对氧的需求（需氧）； （2）发酵液中氧的供给（供氧）； （3）影响Kla的因素（供氧的调节）； （4）与溶氧相关的参数测定； （5）发酵过程中溶氧监控的意义 A. 描述微生物需氧的物理量 r = QO2 ·X （X为菌浓） 摄氧率（r）：单位时间内单位体积的发酵液所需要的氧量， mmol O2/（L·h）。 比耗氧速度或呼吸强度（QO2）：单位时间内单位重量的细胞所消耗的 氧气，mmol O2/（g菌·h） 。 QO2 CCr CL B. 溶解氧浓度对菌体生长和产物形成的影响 CCr: 临界溶氧浓度，指不影响呼吸或产物合成所允许的最低溶氧浓度。 r= QO2 ·X C. 影响需氧（摄氧率r ）的因素 菌体浓度X 呼吸强度 QO2： —遗传因素； —发酵液中的溶氧浓度CL； —菌龄； —营养的成分与浓度； —有害物质的积累； —培养条件 （2）反应器中氧的传递 （发酵液中氧的供给） 传递方程：OTR = KLa （C﹡－CL） C﹡—与气相中氧分压相平衡的液体中的氧饱和浓度； CL — 发酵液中的溶氧浓度； 微生物对氧的需要速率，应该是为了避免氧成为限制因素而必须 满足的供氧速率，即供氧需氧达到平衡。 QO2· X= KLa (C﹡－CL) 两种情况： ① 若供氧速率＞需氧速率，即 KLa (C﹡－CL) ＞ r 此时发酵