人类对细菌真菌的利用2幻灯片.pptVIP

学习目标 1、举例说出发酵技术在食品制作的应用 2、说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系 4、说明细菌在环境保护的作用。 5、关注转基因技术在医药生产上的应用。 自学P70—75的内容 1、演示实验；发酵现象 2、举例说明有哪些食品保存的方法 ？ 3、食品保存方法的原理是什么 ？ 4、还有哪些方法可以防止食物腐败？ 5、列举日常生活常用的抗生素？ 6、试分析一下细菌在污水处理过程中的作用？ 反思总结 1、说说有哪些食品保存的方法 ？ 2、食品保存方法的原理是什么 ？ 3、还有哪些方法可以防止食物腐败？ 4、防止食品腐败的依据是什么？ 5试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用 自学检测 1、有的真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ，如酵母菌。有的细菌含有的酶把 转化为 ，如乳酸菌，还能使牛奶变成 ，使蔬菜变成酸味的泡菜。 2、食品的腐败主要是由于 和 引起的，它们可以从食品中获取 ，并在食品中 和 导致食品腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是 ，所依据的主要原理是 。 3、科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品，这种技术手段叫 ＿ ＿ 选择题 1、下列真菌可用于制作啤酒的是 A. 酵母菌 B．酵母菌和青霉 C．曲霉 D．曲霉和青霉 2、面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多孔 A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D. 二氧化碳 3、罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为 ( ) A．罐头密封很严，细菌无法侵入 B．罐头密封很严．细菌无法呼吸 C．罐头在封罐前经过高温灭菌，封罐后罐内没有细菌 D．罐头在封罐前经过高温灭菌，封罐后罐内细菌无法生存 4、在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是 ( ) A．乳酸菌 B．醋酸杆菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌 4、在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是 ( ) A．乳酸菌 B．醋酸杆菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌 5、腌肉长时间不易腐烂，主要原因是 ( ) A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B．空气中没有飘浮着的细菌 C．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D．大多细菌是对人类有益的，不会使肉腐烂 6、下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包括（多选）：( ) A．酱油 B．面包 C．腊肉 D．酒 E．醋 ７、下列物质是抗生素的是（多选）：( ) A．红霉素 B．青霉素 C．胰岛素 D．链霉素 E．肾上腺激素 8、制作甜酒的过程中，曲霉的作用是把 分解成 ，酵母菌的作用是把 分解成 。 思考题 1、在甜酒在制作过程中，为什么要将糯米蒸熟？为什么要将蒸熟的糯米用凉开水充淋?为什么要将糯米中间挖个坑？ 香菇 牛肝菌 灵芝 木耳 　　常见的大型食用真菌 一、细菌、真菌与食品的制作 一、细菌、真菌与食品的制作 用细菌或真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌发面 一、细菌、真菌与食品的制作 人类对细菌的利用 　　许多食品的制作都需要细菌和真菌 一、细菌、真菌与食品的制作 　　曲霉　淀粉→葡萄糖 　　酵母菌　葡萄糖→酒精＋CO2 　　乳酸菌　葡萄糖→乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存 讨论: 1、图中有几种食品保存的方法？ 2、说出不同方法是依据什么原理？ 3、还有哪些方法可以防止食物腐败？ 一些食品的保存方法 蘑菇 腊肉类熟食 果脯 咸鱼 　　——脱水法； 　　　　　——晒干与烟熏法； 　　——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分； 　　——腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。 依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理 二、细菌、真菌与食品的保存 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 袋装肉肠 肉类罐头 　　　　　　　　　　　　——巴斯德消毒法 依据：高温灭菌的原理。 　　　　——真空包装法