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第三章 酶 一、酶的概念及作用特点 二、酶的命名及分类 三、酶催化的专一性 四、酶促反应的动力学 五、酶的作用机理 六、变构酶与同工酶 一、酶的概念及作用特点 （一）概念 酶是由活细胞产生的具有催化作用的蛋白质，又叫生物催化剂(Biocatalysts)。 绝大多数的酶都是蛋白质(Enzyme)。 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应Enzymatic reaction。 在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物substrate。 （二）酶的作用特点 1.酶和一般催化剂的共性 用量少而催化率高。 它能够改变化学反应的速度，但是不能改变化学反应平衡。酶本身在反应前后也不发生变化。 酶能够稳定底物形成的过渡状态，降低反应的活化能，从而加速反应的进行。 2.酶作为生物催化剂的特性 1）高效性 酶的催化作用可使反应速度提高10７ –101３倍。 　例如：过氧化氢分解 2H2O2 ? 2H2O + O2 用Fe3+催化，效率为6×10-4 mol/mol.S，而用过氧化氢酶催化，效率为6×106 mol/mol.S。 转换数（turnover number）的概念：每秒钟每个酶分子能催化底物发生变化的微摩尔数，用kcat表示（?mol/S ）。 ?-淀粉酶催化淀粉水解，1克结晶酶在65?C条件下可催化2吨淀粉水解。 2）专一性 　酶的专一性：又称为特异性，是指酶在催化生化反应时对底物的选择性，即一种酶只能作用于某一类或某一种特定的物质。亦即酶只能催化某一类或某一种化学反应。 例如：蛋白酶催化蛋白质的水解；淀粉酶催化淀粉的水解；核酸酶催化核酸的水解。 3）反应条件温和 酶促反应一般在pH 5-8 水溶液中进行，反应温度范围为20-40?C。 高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引起酶的失活。 4）酶易失活 凡能使蛋白质变性的因素如强酸、强碱高温等条件都能使酶破坏而完全失去活性。所以酶作用一般都要求比较温和的条件如常温、常压和接近中性的酸碱度 5）酶活力可调节控制 　　　如抑制剂调节、共价修饰调节、反馈调节、酶原激活及激素控制等。 ６）某些酶催化活力与辅酶、辅基及金属离子有关。 二、酶的命名及分类 （一）酶的命名 （1）习惯命名法 根据其催化底物来命名（蛋白酶；淀粉酶） 根据所催化反应的性质来命名（水解酶；转氨酶；裂解酶等） 结合上述两个原则来命名（琥珀酸脱氢酶） 有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点（胃蛋白酶、胰蛋白酶、硷性磷酸脂酶和酸性磷酸脂酶）。 （2）国际系统命名法 系统名称包括底物名称、构型、反应性质，最后加一个酶字。 例如： 习惯名称:谷丙转氨酶 系统名称:丙氨酸：?-酮戊二酸氨基转移酶 酶催化的反应: ?-酮戊二酸 + 丙氨酸??谷氨酸 + 丙酮酸 （二）酶的分类 1、从化学性质分（国际系统分类法） 1）氧化还原酶类 2）转移酶类 3）水解酶类 4）裂解酶类 5）异构酶类 6）合成酶类 1)氧化-还原酶类 Oxido-reductases 氧化-还原酶催化氧化-还原反应。 主要包括脱氢酶(dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。 如，乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。 2）转移(移换)酶类 Transferases 转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。  例如，谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。 3）水解酶类 hydrolases 水解酶催化底物的加水分解反应。 主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 例如，脂肪酶(Lipase)催化的脂的水解反应： 4）裂合（裂解）酶类 Lyase 主要包括醛缩酶、水化酶（脱水酶）及脱氨酶等。 裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子而形成双键的反应及其逆反应。 例如， 苹果酸裂合酶即延胡索酸水合酶催化的反应。 5）异构酶类 Isomerases 异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。 6）合成酶类 Ligases orSynthetases 合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。 A + B + ATP + H-O-H ===A-B + ADP +Pi 例如，丙酮酸羧化酶催化的反应。 丙酮酸 + CO2 ? 草酰乙酸 2、按酶的化学组成分类 简单蛋白酶：指酶的活性仅仅决定于它的蛋白质结构。如脲酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶。 结合蛋白酶：这些酶只有在结合了非蛋白组分（辅助因子）后，才表现出酶的活性。 3、根据酶的分子结构特点分类 单体酶（monomeric enzyme）：一般由一条肽链组