1.1.1饭店的基本概念和作用.ppt

请勿使用耳机、阅读与授课无关的资料！ Discuss 请同学们自主讨论一下，都去过哪些饭店，这些饭店规模有多大，并为你提供过哪些服务呢？ 饭店的特征 饭店的涵义 饭店是经政府批准的，利用服务设施完善的建筑，除向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务的经营性企业。 关于HOTEL 国外关于Hotel的称谓：“贵族的别墅”“主人接待客人的地方” Hotel也用Inn来表示，例如：Holiday Inn 国内有关Hotel的称谓 饭店、酒店、宾馆、旅馆等 酒店组织部门构成 业务部门 （一）前厅部 地位：酒店业务运转的中心；酒店与宾客间的桥梁；酒店运作的中心；提供决策依据的参谋部；起到全局性的作用；被称作酒店的“神经中枢”。 任务：客房预订、前厅接待、信息咨询、委托代办、行李运送、转接电话、商务中心服务等。 （二）客房部 地位：主要业务部门；与前厅部合称为房务部 任务：为客人提供安静、舒适、干净、整洁和安全的住房服务；负责客房、楼层以及公共区域内的基础设施的保养和维护。 机构设置包括：客房服务中心、公共区域卫生和洗衣房以及布草房。 （三）餐饮部 地位：酒店营业收入的主要来源；酒店市场竞争力体现的另一大主体。 任务：为顾客提供饮食服务的部门。 （四）康乐部 地位：酒店营业收入的重要组成部分 任务：客人休闲娱乐的场所，包括游泳池、网球场、保龄球馆、健身房等。 （五）商品部 地位：酒店组织结构中必不可少的一部分。 任务：提供客人日常所需的商品。 职能部门 （一）人力资源部 任务：1.坚持以人为本的原则，对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用 2.协调酒店内部的人事关系 3.计划并实施酒店的培训工作 4.加强预算管理和成本核算，降低人工成本 5.为酒店员工创造良好的工作环境 HR岗位有：人力资源总监、人力资源经理、人力资源主管 招聘专员、培训专员、绩效专员、薪酬专员、劳工关系管理专员 （二）财务部 主要职责是协助酒店经营者搞好酒店的财务管理和会计核算工作，同时控制酒店的经营管理费用，保证酒店服务质量的前提下，使酒店获得最佳的经济效益 岗位：财务总监、财务经理、主管会计、会计员、出纳员及各部门收银员等。 （三）营销部 推广酒店主要产品和服务，保证酒店在任何季节都能有充足的客源，策划酒店的形象，维护酒店的声誉，扩大酒店的市场知名度，打造酒店的品牌， （四）采购部 酒店经营运作中必不可少的重要部门 满足酒店各业务部门的物资需求，保证酒店正常运行中的物资供应。 （五）工程部 负责组织酒店各项基建工作；维修和养护酒店所属各建筑物、道路及各类管线；负责酒店机电设备的日常管理工作；对酒店设施设备进行综合管理。 地位：对保证酒店服务质量，为顾客提供舒适环境，提供酒店的经济效益，保持酒店硬件档次和维护企业形象起着重要的作用。 （六）安全部 任务：对酒店员工进行安全法制教育，提高安全意识；健全安全防范管理体制，强化酒店 内部治安管理，维护治安秩序； 预防犯罪和其他一切可能发生的 事故；协助公安机关处理治安案 件、破坏事故；配合消防机关进 行防火检查，做到“预防为主， 防消结合”。 地位：起着维护酒店、宾客、 员工的生命和财产安全，为酒店 经营活动创作良好治安秩序和安全环境。 小结 饭店的含义 饭店的主要提供哪些服务内容 酒店都有哪些职能部门和业务部门 * * * * * * 请勿使用手机（打电话、玩游戏、发短信） 请勿食用零食 请勿交头接耳 课堂文化 现代饭店管理 ——饭店管理概论 Hotel Management 啥是饭店啊？ 亚特兰蒂斯酒店 企业在承担一定社会责任的前提下，谋求合理的利润 3 住宿设施完备并经政府批准的建筑 1 以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种服务 2 仔细观看下面视频，饭店都为宾客提供哪些服务呢？ 总经理 副总经理 副总经理 餐饮总监 房务总监 宴会部 餐厅部 厨房部 酒水部 前厅部 客房部 康乐部 公共卫生部 工程总监 财务总监 销售总监 HR总监 福利部 培训部 销售公关部 采购部 财务部 工程部 * * * * * *