维他命C在水产养殖产物之应用刘擎华、蔡贤筑-台南市动物防疫保护处.doc

維他命C在水產養殖產物之應用 劉擎華、蔡賢築 水產飼料的添加劑有許多種，諸如維生素、礦物質、黏著劑、防黴劑、著色劑、誘引劑......等，維他命C亦是其中一種維生素的添加劑；大多數魚類無法自行合成維他命C（Ascorbic acid），所以在密集式養殖時，由飼料中補充或是額外添加，維他命C之使用已非常普遍，但維他命C不耐高溫及在飼料儲存過程中易衰退而失去功能，此種不安定的特性使得維他命C的添加種類及方式有其特殊性。 水產飼料中的粒狀沉性飼、浮性飼料及薄片飼料在加工製造的過程中大都需要經過高溫、高壓的程多，一般常用的維他命C會遭受嚴重的破壞，因此商用保護型維他命C的使用是有其必要性的；而商用性維他命C之種類（型式）也非常的多，本篇僅就維他命C之型式、添加時機、使用建議量以及使用時應注意之事項綜合論述，提供參考。一、維他命C之種類　　維他命C的種類非常多，大致可分為兩種：普通維他命C（L-Ascorbic acid）以及包護型維他命C： （一）普通維他命C　　普通維他命C即是一般的L-Ascorbic acid，由於分子結構不穩定，所以儲存不易，容易受光和熱破壞，而本身之有效性也非常容易下降，是以現今多不直接使用該項產品。 （二）保護型維他命C衍生性維他命C衍生性維他命C係在L-Ascorbic acid六碳環上，將第二個碳上的結構物以其他化學分子取代，而形成所謂的衍生物，如硫酸態C2S、多磷酸態C2PP、單磷酸鎂C2MP-Mg等，此類的衍生性維他命C除了使用可皮養殖生物利用外，更具備使用劑量低（在草蝦約為L-Ascorbic acid之1/5～1/10使用量）以及安定性高的優點。包覆型維他命C（Coating-Ascorbic acid）　　所謂包覆型維他命C即是利用加工技術，將普通維他命C或是衍生性維他命C以被覆材料加以包護住，如油脂包覆型維他命C。　　上述兩種保護型維他命C大多為飼料工廠在沉性及浮性粒狀飼料的使用型式。 二、維他命C之添加時機 （一）高油脂飼料之添加　　一般市售的高油脂飼料，例如鰻魚浮性飼料，雖然都有額外添加維他命C，由於飼料之儲存、運送等，會使其效用降低，所以額外添加有其必要性。維他命C添加於高油脂飼料中，主要有兩項功能：一是降低自由基（Free Radical）產生，避免破壞維他命E，而使其再生（Regenerate），以及保護飼料油脂，避免氧化腐敗；第二，維他命C本身為抗氧化劑之一種，可以避免飼料中甲硫胺酸氧化物的產生，以及油脂氧化與離胺酸所產生的類梅勒反應（Malillard-Like Reaction），提高飼料蛋白質的利用性。 （二）仔稚魚之應用　　魚類旳仔稚魚階段是屬於快速生長期，所以在營養需求方面，特別需要高質、量的蛋白質、脂質、維生素與其他微量元素來供應生長及發育。在維他命部份，缺乏維他命C的仔稚魚特別容易有畸形的現象發生，主要維他命係為合成脊椎骨內膠原蛋白（Collagen）的重要物質，特別是在快速生長之魚種如海鱺、石斑魚等，如無足量添加維他命C，極易產生畸形魚；而一般仔稚魚養殖於高密度及高水溫環境，生理代謝特別旺盛，所以維他命C之需求量相對也較成魚為高。除此之外，添加維他命C可以輔助合成神經傳導物質，減少仔稚魚、蝦抽筋（抽蓄）之發生。 （三）病、傷魚之使用　　病、傷魚之復原，維他命C之使用量，一般建議增加為平時之5～10倍，主要的效用有兩點：一是維他命C可使白血球維持正常功能，並且調節淋巴細胞的繁殖，使淋巴細胞繁殖加速、促進補體（Complement）活性增加而增強免疫能力；其二，維他命C係為參與體內鐵質吸收與代謝的重要物質，可以增進骨髓、脾等器官之造血，以及有益於免疫機制之形成。 （四）種魚繁殖之補充　　種魚蓄養之飼料多為高優質的蛋白質、脂質，所以添加維他命C有助於維持飼料品質；除此之外，種魚之餌料亦需要補充維他命C、E及B群，一般認為維他命C在腎上腺皮質蓄積量多，所以被認為與荷爾蒙有相關性，是以添加維他命C除了穩定飼料品質、有助免疫力之增強外，維他命C、E的協同作用，對於性腺的發育也是有所助益；而飼料中（如鰻魚及石斑飼料）如果含有荷爾蒙（前質）之添加物時，亦需特別添加維他命C。 （五）魚類慢性銅離子中毒（Coppertoxicity）之使用　　銅離子在體內所扮演的角色很多，在蝦類主要為血藍素之基質，參與血液攜帶氧氣的功能；在魚類則可催化紅血球之合成，促使鐵轉化為運鐵蛋白（Trans-ferin），是為造血不可或缺之元素，其他如：電子傳遞系統、結締組織、骨骼、血管等均是重要構成元素。 　　魚類之慢性銅離子中毒症主要有兩種：分別為重金屬以及藥物中毒；慢性中毒症來源，多數為養殖池所引用的工業污水以及硫酸銅藥物之長期使用所引起，而後者居