食品化学讲稿-云南大学.ppt

主 讲: 赵逸云 目 录 绪论 第一章 食品成分化学 第二章?? 食品的色、香、味 第三章??食品的嫌忌成分 第四章 食品添加剂 第五章? 食品与酶 ?第六章 ?食品的保藏 绪 论 一、食品化学的性质和内容 食物： 食品： 2.食品必需具备的基本条件 安全卫生 具有营养 一定的感官品质 食品化学 以化学的理论和方法，通过对食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成、结构、性质和功能，以及食品成分在贮藏加工中发生的变化 二、食品的基本成分 水 无机成分 矿物质 天然成分