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第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 主备教师 徐鸿昌 一．内容与解析 教学内容： 1。氨基酸的结构和性质； 2。 蛋白质的结构、性质和用途； 内容解析：蛋白质是继油脂、糖类之后，向学生介绍的第三类营养物质。蛋白质是生物体最重要的组成物质，它的有关知识是学生认识生命的开端，因此是十分重要的课题。本节内容包括蛋白质的组成、性质和用途几个知识点，由于没有涉及氨基酸的性质及蛋白质的结构，因此蛋白质的性质是本节的重点。 目标与解析 教学目标：1。了解氨基酸的结构特点及性质； 2.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途； 3使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础；3。了解肽键及多肽； 4使学生了解酶的特性与广泛的用途。 解析： 这一节的内容，在生物课上已详细讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个实验证明了酶的催化特性。因此，在讲授这方面知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可使学生体会到生物和化学的密切关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合实验与生活有关的小问题使学生产生兴趣，轻松地掌握蛋白质的重要性质。 三．问题诊断分析 在本节课的教学中，学生可能会遇到的问题是肽键结构和蛋白质的水解反应，要解决此问题的方法是讲清缩聚反应概念。 四．教学支持条件 试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。 (NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。 五．教学过程 【】蛋白质的存在蛋白质在希腊文的意思是“第一”， 蛋白质蛋白质蛋白质的组成蛋白质构建蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白质1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。蛋白质水解水解得到α-氨基酸。蛋白质+水 α—氨基酸蛋白质α-氨基酸聚α-氨基酸是构建蛋白质的基石【问】什么叫氨基酸？：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。写出下面氨基酸的结构简式： α-氨基酸（氨酸）α-氨基丙酸（丙氨酸） α-氨基酸α-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸） 连有羧基的碳原子叫α碳原子，α碳原子的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 【问】氨基酸有哪些官能团？-COOH是个酸性基碱性基-NH2是个酸性基碱性基氨基酸碱酸既含有-COOH含有-NH2的氨基酸应具有什么性质？ 氨基酸含有-COOH和-NH2，既碱酸氨基酸有既有酸性又有碱性蛋白质的性质蛋白质的两性 蛋白质是由氨基酸缩聚而成，蛋白质分子中有多余的羧基与氨基羧基与氨基会使蛋白质具有 【问题2】蛋白质的盐析 【实验】分组实验： 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管； 2．然后再向试管中加入饱和Na2SO4，若现象不明显可滴入少量CH3COOH。 思考得出结论：向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋蛋白质实验可得出结论？在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消实验： 蛋白质的用途灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。 【投影片展示】 各种生物酶均是蛋白质核酸与酶【指导阅读提纲】 了解核酸、酶在生物体中的作用；小结 2.蛋白质的主要化学性质： 七．目标检测 1．下列过程中，不可逆的是（ ）A 蛋白质的盐析 B 酯的水解 C 蛋白质的变性 D 氯化铁的水解 2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A 滴加浓硝酸 B 滴加浓硫酸 C 滴加酒精 D 灼烧 3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）A 甲醛溶液B CuSO4溶液 C 饱和Na2SO4溶液 D 浓硫酸 4．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生解时，断裂的键是（ ）_ 5.关于蛋白质的下列叙述正确的是（ ） A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解 C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性 D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 6下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是（ ） ①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白质 A.① B.①④ C.①②④ D.①②③④ 八．配餐作业 A组 7．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A.滴加浓HNO3 B.滴