动物生化 第二章 蛋白质1物生化 第二章 蛋白质1动物生化 第二章 蛋白质1动物生化 第二章 蛋白质1.ppt

第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 1 Structure and Function of Protein 讲授内容 第一节 蛋白质在生命中的重要作用 第二节??蛋白质的化学组成 第三节??蛋白质的化学结构 第四节??蛋白质的高级结构 第五节??多肽、蛋白质结构与功能的关系 第六节??蛋白质的物理化学性质和分离提纯 第七节??蛋白质分类 第一节 蛋白质在生命中的重要作用 蛋白质的概念 “protein”是荷兰化学家Mulder首先使用的，来自于希腊语“protos”，意为“第一”和“最重要的” 蛋白质和核酸（DNA和RNA）都是生物大分子。它们存在于动物、植物和微生物的细胞之中。 蛋白质是生命活动的物质基础，在机体内蛋白质约占机体固体成分的45%，几乎在一切生命过程中都起着关键作用 酶类 催化体内生化反应 激素蛋白类 调节体内物质代谢，如Ins、IGF-I、GH（Hormone） 运输蛋白类 运输代谢所需小分子、离子以及电子，如血红蛋白 运动蛋白类 使细胞或生物体发生运动，如肌球蛋白和肌动蛋白 防御蛋白类 抵抗入侵，保护机体，如抗体（与细菌、病毒选择性结合）、补体（杀死细菌、病毒）、干扰素（杀死病毒）；凝血酶和血液纤维蛋白原参与血液凝固 受体蛋白类 存在于细胞各个部分，把激素、神经递质信号传递给靶细胞，如膜受体 生长、分化的调节蛋白类 对细胞的生长、分化、基因表达其调节作用。例如：组蛋白、阻遏蛋白、表皮生长因子 营养和贮存类 卵清蛋白、乳中酪蛋白、小麦种子中的醇溶蛋白 结构蛋白类 机体的结构成分，如胶原蛋白、角蛋白、硬蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白 毒素蛋白类 极少量即可导致中毒，霍乱毒素、毒蛇的毒素蛋白 膜蛋白类 生物膜的成分，可进行细胞的识别、物质运输、信息传递等 蛋白质是生命活动所依赖的物质基础。 没有蛋白质就没有生命！ 第二节??蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 碳50%~55%、氢6%~8%、氧20%~23%、氮15%~17%、硫0.3%~2.5% 某些蛋白中，还含有微量的磷、铁、铜、钼、碘、锌等元素 各种蛋白质的氮的含量比较恒定，平均值为16% 蛋白质的含氮量 大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计算基础。 根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量=蛋白氮 ? 6.25 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋白质量（克数） 二、蛋白质的基本结构单位和其它组分 蛋白质的基本结构单位是氨基酸 蛋白质分为两大类 简单蛋白质 水解后产生各种氨基酸 结合蛋白质 水解后还可产生其它组分，如血红素、糖类、脂类、核酸、金属离子等 三、氨基酸 氨基酸的基本结构与构型 常见的氨基酸20种，除脯氨酸是α-亚氨基酸外，其余19种都是α-氨基酸。 甘氨酸 结构式 除甘氨酸外，其余19种氨基酸都具有手性，天然蛋白中的所有氨基酸都是L-型的。 但在某些微生物和植物体中常含有D-型氨基酸 2.氨基酸的分类 根据R侧链极性和电荷不同，分四大类 非极性 不带电极性 正电极性 负电极性 非极性氨基酸 “丙、缬、亮、异亮、脯上色、苯、蛋” R基团具有疏水性。 不带电极性 “甘、丝、苏、半、酪、天冬、古酰胺” R基团有极性，但不解离，或仅极弱地解离，它们的R基团有亲水性 正电极性 “赖、精、组” R基团有极性，且解离，在中性溶液中显碱性，亲水性强 负电极性 “天冬、谷氨酸” R基团有极性，且解离，在中性溶液中显酸性，亲水性强 　3.稀有氨基酸 除了上述20种常见氨基酸以外，还有一些仅存在于少数蛋白质中的稀有L—型氨基酸 胶原蛋白和弹性蛋白中的4—羟脯氨酸和5—羟赖氨酸 甲状腺球蛋白中的二碘酪氨酸和L—甲状腺素 肌球蛋白中的ε—N—甲基赖氨酸；α-角蛋白中的胱氨酸 是常见氨基酸的衍生物,没有遗传密码，是在蛋白质生物合成以后，通过有关酶的催化修饰而形成的。 4.非蛋白质氨基酸 有一些氨基酸不参与蛋白质的组成，而是以游离的状态存在于生物体之中 。 5.必须氨基酸 从营养学角度还可以将氨基酸分为必需和非必需氨基酸。 八种必须氨基酸:必需氨基酸包括：赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和精氨酸，其中的组氨酸和精氨酸，虽然人体能自己合成，但效率较低，尤其在婴幼儿时期，需要由外界供给。 “一家写两三本书来”+精组 其余的10种氨基酸是非必需氨基酸：甘氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰