第三章蛋白质辩析.pptVIP

第三章 蛋白质 蛋白质是生物功能的主要载体，而氨基酸(amino acid，AA)是蛋白质的构件分子。自然界中存在的成千上万种蛋白质，在结构和功能上的惊人的多样性归根到底结底是由20种常见氨基酸的内在性质造成的。 这些性质包括： ①聚合能力， ②特有的酸碱性质， ③侧链的结构及其化学功能的多样性， ④手性。  氨基酸是组成蛋白质的基本单位。从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种，除脯氨酸和羟脯氨酸外，这些天然氨基酸在结构上的共同特点为： （1）与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸。 （2）除甘氨酸外，其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子。 所以：A.氨基酸都具有旋光性。 B.每一种氨基酸都具有D-型和L-型两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。 （一）氨基酸结构通式 两种含硫氨基酸 （4）Aromatic R groups （5） Polar，uncharged R groups 构成蛋白质的20种氨基酸 alanine 丙氨酸 Ala A arginine 精氨酸 Arg R asparagine 天冬酰胺