第2章化学反应动力学基础试题.ppt

研究意义： 研究米饭大规模生产加工所采用的蒸汽蒸煮的动力 学，可为方便米饭生产工艺的改进( 例如控制蒸汽 输入、免淘洗米不浸泡式蒸煮等) 提供理论支持， 进而可在设计改造蒸汽蒸煮设备、控制方便米饭生 产成本和提高方便米饭食味品质等方面提供帮助。 本实验以福临门水晶米为原料，研究了方便米饭 所需的浸泡时间、加水量和蒸煮时间; 同时，研究 了蒸汽蒸煮过程中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动 力学，并对其进行了一定的理论探讨。 1 蒸煮动力学理论 米饭蒸煮动力学理论见Chakkaravarthi 等 著作的描述———在一级动力学反应方程中， 反应速率可被表示为: 对方程( 1) 两边进行积分，积分限从“cA0”到 “cA”，对应的时间从“0”到“t”，可得 其中: cA是参考指标A 在任意时刻 t 时的浓度， cA0是A 的起始浓度。 如果米饭的蒸汽蒸煮过程可被描述为在加热 条件下大米组分与水分发生相互作用的过程， 则在蒸煮过程中任意时刻米饭的水分含量可作 为反映米饭蒸煮程度( 或者说反应程度) 的一 个指标。则方程( 1)可表示蒸汽蒸煮过程中大 米水分的吸收过程, 这其中只有米饭水分含量 的变化。当方程( 2) 中米饭水分含量以水分所 占的百分率表示时，方程可被表示为: 其中: Mt 为大米蒸煮过程中任意时刻 t 时的水 分含量，M0为大米蒸煮起始