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农产品农药残留超标的危害及检测技术 　　摘要：近年来食品安全越来越受到大众的关注，它不仅关系到人们的身体健康和生命安全，还事关社会的和谐与稳定。而农产品中农药残留超标的危害性已成为突出问题，相关的检测技术也随之日益完善。 　　关键词：农产品;农药;残留;危害;检测 　　中图分类号： S481.8 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.02.007 　　农产品作为人们餐桌上必不可少的食物，其食用的安全性不容忽视。近期由于农药残留超标而导致的食品安全事故频发，其受关注的程度越来越高。针对农产品中农药残留超标的危害性，要采取相应的检测技术进行监测，才能确保食品安全。 　　1 农产品农药残留超标的原因及危害 　　1.1 农药残留超标的原因 　　一是一些农药生产厂家只关心农药的药效，而忽视了高毒高残留农药的危害性，致使农产品的农药残留超标;二是由于农民滥用农药，由于农民对农药性质及使用标准等相关常识缺乏了解，在给果蔬等直接施用农药后，会在作物的表面或是内部残留药剂，或在储藏期使用农药，也可导致农药残留;三是在农药用量过多、滥用高毒和剧毒农药等情况下也会致使农药的直接残留;四是农民的科学种植水平不高，由于文化程度等原因，对一些新品种和新技术的实验、示范很难掌握，因此很难种植出高品质的农产品。 　　1.2 农药残留超标的危害 　　在一般情况下，人体只摄入少量或是污染较轻的带有残留农药的食物，是不会有比较明显中毒症状的，不过也有可能会出现轻度的头晕、恶心、乏力及精神欠佳等情况。但要是摄取大量或是污染较为严重的高残留农药的食物时，就会产生比较明显的不适感，表现的症状如呕吐、腹泻、心慌等。更为严重者会全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至有可能导致死亡。除此之外，如果长时间食用带有农药残留的食物，使之在人体内日益的积蓄，一旦超量会引起其他疾病的发生，例如男性不育、消化系统功能紊乱等。并据有关研究数据显示，农用的杀虫剂如果残留在食物当中，也能够导致疾病的发生，如消化黏膜有炎症以及形态病变等。 　　2 农药残留快速检测技术 　　随着科学技术的不断发展进步，针对农药残留的快速检测技术也在日益的发展和完善。很多国家都对食品中农药残留限量的规定有了新的调整，进一步加强了相关检测技术的研发和应用，特别是在很多领域开展了针对农药残留快速检测技术的研究，并且取得了比较理想的成效。其主要检测技术大致可分为化学检测法、酶抑制法、免疫分析法、仪器分析法等。 　　2.1 化学检测法 　　这种方法的原理是利用有机磷农药的氧化还原的特点。有机磷农药所含的磷酸酯、二硫代酸脂、磷酰胺等能够在金属催化剂的作用下水解为磷酸和醇，而其产生的水解产物与检测液发生反应后，检测液由原来的紫红色变成无色。此方法的优势是解决了使用酶的不稳定性和保存困难的问题，弊端是只能检测有机磷农药，灵敏度低，还容易被某些还原性物质干扰。 　　2.2 酶抑制法 　　酶抑制法的应用原理是利用乙酰胆碱酯酶对有机磷和氨基甲酸酯类农药所产生的生化反应为依据，从而对农药残留的微量和痕量进行快速检测的技术。近年来很多国家花费大量的精力在选用酶的种类、底物和检测方法的研究上，例如使用植物酯酶水解2，6-二氯乙酰锭酚，观察溶液反应前后颜色的改变来断定酶的活性。酶在催化2，6-二氯乙酰锭酚后会分解出蓝色靛酚，当有机磷农药抑制了酶的活性时，会导致样品溶液变成浅蓝色或是保持橙色不变，然后与对照溶液相互比较以确定是否存在有机磷农药成分。 　　酶抑制技术的好处在于其具体操作简单，快速、经济等优点，但是其缺点是不能定性定量，对某些蔬菜如胡萝卜、西红柿等的检测容易被干扰，因此只适合用于初步筛选有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。随着不断的深入研究，酶抑制技术有了突破性的进展，除了原有的比色卡法、分光光度计法以外，很多国家新研究出乙酰胆碱酯酶――生物传感器。生物传感器实现了化学能向可测物理量的转化，为农药残留的检测提供了新的技术支持。 　　2.3 免疫分析法 　　免疫分析技术有放射免疫分析（RIA）和酶免疫分析（EIA）两种应用在农药残留的检测方面。其中酶免疫技术分析是建立在抗原和抗体特异性识别和结合反应的基础上的分析方法，而且在酶免疫分析技术中酶联免疫分析（ELLSA）的研究应用在国外已经日趋成熟，并被普遍应用在农药残留检测中。 　　2.4 固相萃取技术（SPE）和固相微萃取技术（SPME） 　　当前，这两项技术在农药残留检测过程中应用的已经相当广泛了，它的优势在于不仅克服了液―液分配和一般柱层析的弊端，还具备高效、简单方便、快速、安全和方便前处理自动化等多个优点。 　　总之，为了更快更好地解决农产品农药残留超标这一突出问题，就要不断提高相关检测技术