河北省保定市高阳中学2013-2014学年高二下学期第三次周练 生物试题 含答案.docVIP

1．下列生物与毛霉结构最相似的是(　　) A．细菌 B．蓝藻 C．青霉 D．放线菌 2．下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是(　　) ①将多糖分解成葡萄糖　②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸　③将脂肪水解成甘油和脂肪酸　④将核酸分解成核苷酸 A．①② B．②③ C．③④ D．①④ 3．现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是(　　) A．青霉 B．曲霉 C．毛霉 D．根霉 4．根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪些措施与其有关(　　) A．豆腐含水量控制在70%左右 B．控制温度为15～18 ℃ C．用塑料袋罩时不要太严 D．与上述A、B有关[学科网] 5．在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是(　　) A．分层加盐，并逐层增加， 瓶口处最厚 B．分层加盐，要小心均匀 C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶中，盐浓度为12% D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中 6．在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样(　　) A．豆腐容易腐败 B．腐乳口味不好 C．豆腐不易酥烂 D．发酵时间延长 7．在腐乳发酵中，具有调味，促进发酵和食品防腐功能的是(　　) ①花椒　②大蒜　③茴香　④桂皮　⑤生姜　⑥红曲霉素 A．①②③④ B．②③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．①②