7怀柔人爱吃杏仁油.docVIP

喜鹊副刊 责编:张晓红 美编:高 峡 2014年5月7日 怀柔人爱吃杏仁油 ● 宋庆丰 诗歌 樱桃熟了 杏仁油，吃不够， 闻着油香口水流。 三天不吃杏仁油， 浑身难受耷拉头。 ——怀柔民谣 多少年来，怀柔人爱吃杏仁油， 特别是山区人更是如此。这种用苦 杏仁榨出的油，无论是凉拌热炒，还 是烙饼蒸卷，怀柔人都喜欢放一些。 苦杏仁油清馨香郁，浓淡适口，用它 做出的饭菜香气扑鼻，色味俱全。 怀柔人爱吃杏仁油的习俗来源 于人们会制作杏仁油。而怀柔山里人 得到杏仁油的制作技术纯属偶然。据 说早年间，深山琉璃庙村一户姓马的 人家，在砸甜杏核时，有几个苦杏核混 入其中。当马家人随手将苦杏核误砸 时，由于用力稍大，把苦杏核砸碎了。 这时，在一边的老母鸡啄食了砸碎的 苦杏仁，不一会儿老母鸡便死了。马家 人一看，得知是老母鸡吃了苦杏仁中 毒了。于是，马家人想，这苦杏仁毒性 如此之大，不是正可以防治病虫害吗？ 牡丹落英也美丽 ● 魏明俊 初夏时节，当我跨入怀柔区桥 梓镇千亩牡丹园那一刻，便看到了 牡丹“芳草鲜美，落英缤纷”的壮丽 场景。置身于园内，一股微风吹过， 阵阵清香扑鼻而来，令我心旷神怡。 牡 丹 园 的 东 南 角 ，怒 放 着 的 大 片 牡 丹 绽 开 欢 迎 的 笑 脸 。尽 管 头天的一场夜雨，地里湿漉漉的， 但丝毫没有动摇我亲近牡丹仙子 的迫切心情。牡丹园内，有的人俯 下 身 子 ，用 鼻 嗅 着 牡 丹 花 开 的 芳 香 ；有 的 人 在 大 片 的 花 丛 中 寻 觅 着自己喜爱的容颜；还有的人则拿 起手中的相机不停地拍照，留下一 张张与牡丹亲密接吻的倩影。 在以前的梦幻中，我曾无数次 地亲吻过那些赤橙黄绿青蓝紫的牡 丹花瓣，而此刻，眼前这些想象中 的牡丹花和这个被夜雨熏染了的牡 丹园，却给我们营造了一种神秘而 又完整的美。那就是我亲眼目睹了 牡丹的落英之美，正像唐代诗人白 居易所描述的那样：“寂寞萎红低 当时正值六七月份，庄稼地 里正闹一种名叫“磁咕”的虫 子。这种虫子在土里专门咬 噬庄稼的根须。马家人从山 上摘回一筐山野杏（即苦 杏），将苦杏仁砸碎。也是由 于马家人想得天真，认为将 苦杏仁放水煮一煮或许毒 性更大，然后再把苦杏仁水 晾凉浇在庄稼根部灭虫。于 是，马家人把砸碎的苦杏仁 和水一起熬煮 。随着锅 内 温度增加 ，大约过了半个 时辰 ，锅内飘出一股股 清 香之味 ，而且水面上浮出 朵朵油花 。马家人舍不得 扔掉，就用勺子舀出油滴， 沉淀后竟成了金黄清亮的 苦杏仁油 。制出苦杏仁油 后 ，马家人怕油里有毒不 敢吃 ，就用这油拌了棒 子 面喂一只老母鸡 ，老母鸡 不但爱吃 ，而且吃完后一 整天都犹如往常，欢蹦乱跳。 马家人又摘了条院中的黄 瓜，用杏仁油拌了，尝了尝， 发现这油不但有一种杏仁的 清香，而且爽滑可口。就这 样，杏仁油的制作在怀柔山 村慢慢传开了，直至现在。 如 今 ，怀 柔 人 制 作 杏 仁油仍然喜欢使用传统方 法。把晾干的苦杏仁放在 碾盘上碾压 ，待到杏仁略 有些光亮时即可。然后，把 杏仁渣倒入柴锅内加热、 翻炒 ，随着杏仁的苦味溢 出，杏仁渣有些泛红时，加 入清水 ，用手攥挤水中的 杏仁渣。这时，杏仁油随即 渗出，随后，将锅底出过油 的杏仁渣淘出 ，把锅中的 杏仁油舀入盆中沉淀大约 三个小时后 ，盆中的油显 出清亮之色，即可装瓶…… 怀柔人之所以爱吃杏 朵地 坠落 ，铺散在 泥土之 上 ，而它 们落地 之时却依 然鲜 艳夺目 ，如同一 只被 奉上祭坛的大鸟脱落了羽 毛 ，低吟 着壮烈 的悲歌而 去，这是何等的豪迈气概？ 牡丹 没有花谢 花败之 时 ， 要么 烁于枝头 ，要么归 于 泥土，它跨越枯萎和衰老， 由青 春而死亡 ，由美丽 而 消遁 。它虽 美却不 吝惜生 命 ，即使 告别生 命也要留 花开时节动京城 （国画）孟丽 向雨,离披破艳散随风。晴 明 落 地 犹 惆 怅, 何 况 飘 零 泥土中 。”说实话，以前我 并没有体会到牡丹落英之 美的深刻内涵 ，因为牡 丹 总被人作为富贵来膜 拜 。 而今，当我 目睹了牡丹的 落英之后 ，我才真的为之 折服、为之动情，因为它让 我看到牡丹落英背后的故 事。当清风袭来时，娇艳鲜 嫩的牡丹花瓣忽然整朵整 仁油，是因为这种油不但清香 爽口，而且还有很大的药用价 值。食用它可以镇咳、平喘， 可润肠通便，能抗炎、镇痛， 且 有 抗 肿 瘤 、降 血 糖 、降 血 脂等作用。 多少年来，怀柔出了不少 制作杏仁油的老把式。琉璃庙 村的马连军制作的杏仁油远 近闻名，他现在是他家传统制 作杏仁油技术的第四代传人。 他家在制作杏仁油过程中，注 重翻炒杏仁渣，其时间，大大 超出其他人，这是为了苦杏 仁更充分脱毒，同时也是为 了提高出油量。多少年来