中餐厅摆台技能实训第2版作者童霞项目一轻托训练课案.pptVIP

* * 机械工业出版社 项目一 轻托训练 《中餐厅摆台技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐厅摆台技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐厅摆台技能实训》 ××饭店餐饮部来了一批旅游学校的实习生。她们是一群90后活泼的小女生，善于和客人沟通交流，形象也很青春靓丽，给饭店带来了新的气象。 小王是实习学生中表现不错的一个。她热情、善于和人沟通，规范服务也不错。这一天正值晚餐，客人进餐高峰时间，餐厅内座无虚席，服务员、传菜员都在紧张地工作。在108包厢中，实习服务员小王正在为一桌的客人托盘斟酒，客人选择的酒水品种很丰富，有白酒、葡萄酒、各式饮料等。小王正在为一位客人进行斟倒，突然邻近的客人凑过来和这个客人想交流什么，客人突然的这个动作使得小王一走神，左手的托盘一歪，托盘内的酒瓶倾倒下来，好在小王眼疾手快，一把扶住酒瓶，在工作台上整理好托盘后小王继续为客人斟倒酒水。这时，一位客人指着刚才小王斟酒时倒瓶位置的客人的后背上的斑迹说：“这好像是刚才服务员洒上去的。”小王一看，果然是刚刚不小心撒上去的酒水渍。小王忙向客人道歉，又取来湿毛巾为客人擦拭，酒水汁擦掉了，小王又再次向客人表示歉意，客人很大度地向小王表示没关系，宴会服务正常进行下去。 事后，小王自己分析，托盘斟酒时自己轻托的动作要领是正确的，但是托盘内由于酒水较重，自己的臂力有点跟不上，因为自己的注意力在托盘的左手臂上，担心翻盘，这时客人的一点小举动就影响了自己的托盘操作动作的控制，造成了翻盘的现象。她自己反省，这也是自己在学校上托盘训练课时和老师讨价还价，托盘内重量能减则减，托盘训练时间经常和老师打折扣有很大关系。长期以往，托盘技巧能掌握，但托盘内重量超过自己承受能力时，托盘能力就大打折扣了。 分析了原因，小王包括所有的实习生们才恍然大悟，这些问题的产生和自己的吃苦能力有关系，她们纷纷表态，经过实习知道了自己的差距，接下来的学习她们一定刻苦，按照要求对自己进行技能训练。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐厅摆台技能实训》 一、轻托操作程序 1．理盘 2．装盘 3．起托 4．轻托托盘操作 5．轻托行走 轻托服务注意事项 6．卸盘 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐厅摆台技能实训》 1．轻托托盘操作练习 2．轻托平地行走练习 3．轻托上下楼梯练习 4．轻托障碍行走练习 5．轻托桌边打开托盘练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 轻托能力评价评分表 《中餐厅摆台技能实训》 机械工业出版社 《中餐厅摆台技能实训》 谢 谢 *