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太原市“名师培养工程”化学课堂教学展示 高二化学第七章第四节蛋白质 太原五中 常小丽 学习活动1、蛋白质的研究性学习和交流 联系实际生活并查阅有关资料，完成蛋白质的研究性学习，并与同组同学交流（课前进行），各组选代表在全班交流。 本节课交流主题： 学习活动2、了解蛋白质的组成和结构 蛋白质是生命的基础，氨基酸是蛋白质的基石 学习活动2、了解蛋白质的组成和结构 1、什么是氨基酸？分析其结构特点及性质。 2、氨基酸是怎样结合生成蛋白质的？ 3、蛋白质在人体内发生了怎样的变化？ 氨基酸的性质 学习活动4、探究蛋白质的性质 归纳:蛋白质的变性: 变性的定义：在一定条件下，蛋白质失去原有的可溶性、生理活性等性质。属于不可逆的变化。 变性的条件:加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，一些有机化合物如：甲醛、酒精等。 思考与讨论 1、检验食物(如豆腐、豆浆)中的蛋白质。 2、如何区分棉线和纯毛线？如何鉴别人造丝和真丝？ 蛋白质性质小结 1、水溶性 2、盐析 3、变性 4、颜色反应 5、灼烧 6、水解 思考与讨论 学习活动5、了解蛋白质的用途 阅读课本并结合实际，归纳蛋白质的用途。 阅读课本，了解酶的特性。 　　 * * * * * * * * * 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 蛋白质与人体健康 餐桌上的蛋白质 实际生活生产中对蛋白质的利用 蛋白质的存在及生理功能 1、 组成元素： C、H、O、N、S等元素，还有一些微量元素。 2、相对分子质量: 从几万到几千万——天然有机高分子化合物。 3、基本组成单位:氨基酸 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能水解，水解的最终产物是氨基酸。 复习与思考 几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ （1）两性:既能与酸反应又能与碱反应 （2）脱水缩合（成肽反应） H N H C H R2 COOH H2N H R1 C C O OH + H2N H R1 C C O N H C H R2 COOH H2O + 肽键 两个氨基酸缩合成二肽，多个氨基酸缩合成多肽 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质为什么有多样性？ 学习活动3、了解实际生活、生产中蛋白质的应用 1、煮熟的鸡蛋不能孵出小鸡。 2、做完硝酸的实验后，有时皮肤会出现黄色的斑点。 在实际生活和学习中你是否观察过 如下现象？你是怎样思考和解释的？ 3、误食重金属盐会中毒。 4、生物实验室用甲醛溶液保存动物标本。 如何用实验方法论证你的推测？ 学习活动4、探究蛋白质的性质 现象 4 3 2 1 试管 编号 继续往试管滴加入水后的现象 往装有鸡蛋白溶液的试管中添加的试剂或操作 甲醛溶液 乙酸铅溶液 浓硝酸 加热 【实验探究 1】 凝结 变黄 凝结 凝结 不溶 不溶 不溶 不溶 学习活动4、探究蛋白质的性质 现象 2 1 试管 编号 继续往试管滴加入水后的现象 往装有鸡蛋白溶液的试管中添加的试剂 饱和（NH4）2SO4 饱和Na2SO4 【实验探究2】 思考与讨论：重金属离子使蛋白质变性，轻金属离子是否会这样？ 凝聚 凝聚 溶解 溶解 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、 防中毒等 分离、提纯蛋白质 铅、铜、汞等重金属盐、有机溶剂、加热等条件 加入某些浓的无机盐如[（NH4)2SO4 Na2SO4等]溶液 相同点 复原 条件 不同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 根据以上对蛋白质性质的研究，你能否检验生活中的蛋白质？ 利用蛋白质的性质可以有效保护人类的健康不受侵害 更好地为人类带来幸福和快乐 2、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害？ 4、为什么衣服有血渍时，只能用冷水清洗而不能用热水洗？用热水洗会怎样？ 1、为什么医院常用高温，照紫外线，喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 3、人误食重金属盐后该如何解毒？ 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 蛋白质的用途 * *