西安市莲湖区食品安全管理制度.doc

西安市莲湖区 食品安全管理制度 餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备食品安全管理人员，主要职责如下： 1、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训； 2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 3、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见； 4、对食品安全检验工作进行管理； 5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位； 6、建立食品安全管理档案； 7、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况； 与保证食品安全有关的其他管理工作。 食品安全管理人员制度 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自查与报告制度 第一条 为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。 第二条 食品经营者必须按照食品药监部门的要求开展食品安全自查，自觉接受监督检查。 第三条 食品经营者必须对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次，随时接受食品药品监管部门的检查指导。 第四条 食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，食品药监部门将从严查处。 第五条 食品经营者在自查过程中，发现食品安全隐患，对存在食品安全风险的情况，应第一时间上报食品药品监管部门。 从业人员健康管理制度 一、 餐饮从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 二、餐饮从业人员持有效健康合格证明从事餐饮服务经营活动。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍于餐饮卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、凡检查出患有以上“五病”者，要立即听其调离原岗位，禁忌病者及时调离率100%。 五、凡餐饮从业人员手部有开放性，感染性伤口，必须要严密包扎，并要带手套后方可上岗工作。 从业人员培训管理制度 一、餐饮工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。 二、餐饮卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。 三、聘请食品安全监管人员，不定期对餐饮工作人员进行专题讲座，学习有关食品安全管理、法律、法规等知识，提高食品安全素质。 四、组织有关人员参加食品药品监督管理局举办的食品安全知识培训班学习，提高管理水平。 五、每季度对餐饮从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 六、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席 七、建立餐饮工作人员食品安全知识培训档案，详细记载培训状况。 食品安全责任制 公司遵循“谁开单、谁负责；谁采买、谁负责；谁验收、谁负责；谁签单、谁负责；谁报账、谁负责；谁领用、谁负责”的原则，本责任书以《食品安全法》、《食品经营管理办法》等相关法律、法规的规定为执行细则，对违反其中任何条款由于相关责任人的工作失职所造成的事故或责任，将追究相关责任人的所有法律责任，并根据法律规定要求其对我公司造成的损失进行经济赔偿。 食品经营过程与控制制度 食品经营卫生管理要求 1.食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。 2.食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。 3.经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。 4.食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。 5.经营单位应建立与食品经营相关的管理制度。 食品经营过程卫生要求 1.采购 2.应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。 3.应设立食