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感受红色美食风暴 　　时间进入5月，除了阳光更加炽烈，人们的味蕾也将迎来饕餮盛宴。北京、长沙、南京、武汉……华灯初上时分，全国各地都会出现因小龙虾的美味诱惑而挥汗如雨的食客，这些执着于小龙虾美味的斗士们望眼欲穿，终于等来又一年的红色旋风。事实上，每年的3月，在我国南方便陆续有新鲜的小龙虾出田，只是经过一个冬天的蛰伏，这时的龙虾略显瘦弱，而草长莺飞的4月才能给予龙虾最舒适的水温与丰富的食饵。等到了5月，那便是虾肥肉美的最好时光。 　　如同每个城市都存在本地市民所钟爱的繁华一样，北京也有一条因为夜市美食而闻名的传奇街，那就是绝不能错过的东直门簋街。在京城闪烁着斑斓之光的夜色里，簋街上成片的红灯笼映衬着小龙虾火红的颜色，气氛分外热烈，视觉效果也蔚为壮观，而空气中弥漫的香气，更是让每个或赴约或路过的食客，流连忘返，不舍离去。 　　美味“麻小”，风靡京都 　　簋，在汉语字典中的解释为：古代青铜或陶制用于盛食物的容器，圆口，两耳或四耳。街上的150多家店面中，大约有130家左右是饭店。尽管这些饭店各有绝活，档次也是高低不一，不过“麻辣小龙虾”却是在各家菜单上均占据鳌头的一道王牌菜品。 　　如此美味要经历怎样的锤炼才能成就？“麻辣小龙虾”本是湖南特色小吃，以小龙虾为主料，口感麻辣鲜香，吃起来十分过瘾，食客们给麻辣小龙虾起了个更萌的名字――“麻小”。如今簋街的“麻小”已经渐渐成为人们在夏夜里最爱的美味。小龙虾在湖南的做法是把龙虾整个放进锅里，清水煮之，煮熟之后蘸作料吃，称之为“风味虾”，而风味就全在那作料上了。湖北的做法则大多是剥去小龙虾的头部，留其尾部，用热油爆炒，佐以料酒、姜、葱、蒜等传统作料。小龙虾的尾部在油锅中遇热收缩，最后蜷成球状，所以称之为“虾球”。而簋街的做法则不同于湖南或湖北，或者说是综合了湖南湖北的做法。大致是用调好味道的汤汁先把虾煮熟，然后捞出，之后在油中放入花椒、辣椒、大料等作料一起爆香，最后把这热油淋在煮好的小龙虾上面，美味即成。 　　按单只定价，是簋街麻辣小龙虾的独有特点。单只25-35克重的小龙虾根据大小不同，价格在7-10元之间不等，超过40克的优质龙虾甚至会卖到15元一只。如果想吃到尽兴，中等个头的龙虾每人也要吃十几只，算下来人均消费过百在这里属于正常现象。与此相比，在北京的普通夜市，每公斤麻小138元显得十分亲民、实惠。即使簋街的价格略高，但每天仍然能吸引无数人前往，想去人气较旺的几家饭店，几乎都要排队等上两三个小时才有位置。因此，每到傍晚我们就会看到簋街两旁的红灯笼下坐满了等位的食客，好不热闹。据相关统计数据显示，在夏天的“簋街麻小节”里，仅食客吃出来的虾壳每天就达上千公斤。 　　南虾北运，市价有别 　　不仅是在簋街，也不仅是在北京，“红色风暴”已经刮过湖南、湖北、江苏、浙江，席卷全国。惊叹这风暴强劲之余，记者好奇，消费数量如此之多的小龙虾，都来自哪里？ 　　据了解，每天消费量在100斤左右的北京餐馆大多会选择在本地的水产批发市场采购。为了保持肉质新鲜，当天采购的活虾当天就要烹饪，而像簋街较为火爆的几家饭店，由于需求量巨大，他们也会考虑直接从山东、江苏、湖北等地的批发商那里购进大量龙虾。 　　记者在北京岳各庄农产品批发市场了解到，这里的小龙虾大多从江苏、湖北发来。一位生意忙碌的张姓批发商一边按照龙虾大小进行分拣，一边指着身后的白色泡沫箱告诉记者：“这些都是今天发来的，有江苏的、江西的、浙江的，”白色泡沫箱上加冰，用汽车运输，是目前运输小龙虾的主要方式，“我固定进货的商家有7-8家，谁家有货就进谁的。现在已经到了吃小龙虾的时候了，所以货源不用发愁，但是由于品质不同、天气变化，价格很不稳定，几乎每天都有浮动。”目前，单只重在20-35g左右的小龙虾在批发市场的售价分为每斤15元、20元、25元三档，而重达40克-50克的小龙虾，每斤单价则在35元。很多饭店及夜市员工前来采购时，都会选择每斤20元左右规格的小龙虾。张先生称，批发商的利润空间很小，因为每箱50斤重的小龙虾，经过长途运输后，死亡5斤左右属于正常损失。 　　小龙虾自从成为夜市明星美食后，便受到消费者对其食品安全的关注。批发市场内一位女性批发商对记者的提问十分警惕：“你是来暗访的？”前段时间电视台记者前来调查小龙虾质量安全，让他们对记者就变得格外敏感。“我们的小龙虾品质绝对过关，批发市场对每天进的货都索证索票，记录台账。”她说，供货商已经合作多年，龙虾的质量有保证。“安全是一定的，但品质越好的小龙虾货源就越少，价格也更高。尤其是湖北潜江的虾，肉质好，也更干净，但要等到6月份才有。”虽然小龙虾市场数量巨大，但品质优劣的差别也较大。 　　虾稻共作，龙虾之乡 　　俗话说，一方水土养一方人。不同环境、水域生长的小龙虾，肉质和食味