02第二节特殊年龄人群的营养与膳食概要.ppt

第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 婴儿期 幼儿期 学龄前期 学龄期 青春期 生理年龄划分 1～12个月 1～3岁 3～6岁 6～12岁 10～18岁 一、婴幼儿营养与膳食 一、婴幼儿营养与膳食主要内容 （一）婴幼儿的生理特点 （二）婴幼儿的营养需要 （三）婴幼儿喂养 （一）婴幼儿的生理特点 1．生长发育 生长发育迅速，代谢旺盛 婴儿期：一生中生长发育最快时期。 体内各器官增重增大，功能逐渐完善，心智功能发展迅速。 幼儿期：生长发育呈稳步增长趋势。 2．消化和吸收 胃肠消化能力尚未健全，易发生消化紊乱。 需培养与建立良好的饮食习惯。 3．脑和神经系统发育 （二）婴幼儿的营养需要 1）能量：能量消耗用于以下五个方面 ? 基础代谢 ? 食物特殊动力作用 ? 活动所需 ? 生长需要 ? 排泄消耗 2）蛋白质：质优量足，必需氨基酸之间有合适比例。 8种必需氨基酸＋组氨酸（婴儿必需氨基酸）＋牛磺酸（婴儿条件必需氨基酸） 3）脂肪：是能量和必需脂肪酸的重要来源。 4）碳水化合物：主要供能营养素。 5）矿物质： a.钙：骨骼和牙齿重要成分，生长过程体内需要存留大量的钙 b.铁：出生至4个月之内的婴儿体内有一定数量的铁贮存，4个月后逐渐耗尽，即应开始添加含铁辅助食品。 c.锌：核酸代谢和蛋白质合成过程中重要的辅酶成分。 6）维生素： a.维生素A： 与机体生长、骨骼发育、生殖、视觉和抗感染有关。 b.维生素D：乳类中维生素D含量均低。应补充适量鱼肝油并经常晒太阳，预防佝偻病。 c.维生素E：婴儿维生素E需要通常可从母乳中获得。 （二）婴幼儿的营养需要 d.维生素K：婴儿出生时几乎无储备，新生儿和婴幼儿尤其是纯母乳喂养儿易出现维生素K缺乏，可给新生儿一次性肌注VK 0.5～1.0mg，作为保护性措施。 e.维生素C：母乳喂养的婴儿不易缺乏。婴儿4周后即可喂给菜汤和果汁等。 f.B族维生素： 如乳母膳食平衡，乳量充足，一般不会缺乏。 （7）水：婴幼儿生长发育快，代谢旺盛，水的需要量比成人高，大约 120～150ml/kg/d。 （三）婴幼儿喂养 1．婴儿喂养方式 2．断奶过渡期喂养 婴儿辅助食品添加的原则 婴儿辅助食品添加的顺序 3．幼儿膳食 （1）以谷类为主的平衡膳食 （2）合理烹调： （3）膳食安排，每日4～5餐 二、学龄前儿童营养与膳食主要内容 （一）学龄前儿童的生理特点 （二）学龄前儿童的营养需要 （三）学龄前儿童的合理膳食原则 （一）学龄前儿童的生理特点 1．身高、体重稳步增长 每年体重增长约2kg，每年身高增长5～7cm。 2．神经系统发育逐渐完善 3．咀嚼及消化能力仍有限 4．心理发育特点 有自我作主的倾向，且模仿能力极强，因此这一时期应特别注意培养儿童良好的饮食习惯。 （二）学龄前儿童的营养需要 能量为5.4～7.1MJ（1300～1700kcal)，男童高于女童。 蛋白质的RNI为45～55g/d，其中来源于动物性的蛋白质应占到一半。 脂肪供能由婴幼儿时期的35％～40％减少到30%～35%，但仍高于一般成年人。 碳水化合物是能量的主要来源，其供能比为50％～60％，且以淀粉类食物为主，避免糖和甜食的过多摄入。 （二）学龄前儿童的营养需要 钙需要量为450mg左右，考虑到钙的吸收率在35％左右，钙AI为800mg/d。 铁AI为12mg/d，碘RNI为90μg/d，锌RNI为12mg/d。 维生素ARNI为600μgRE/d。 维生素DRNI为10μg/d（400IU/d）。 维生素B1、维生素B2和烟酸的RNI分别是0.7mg/d、0.7mg/d和7mg/d。 （三）学龄前儿童的合理膳食原则 学龄前儿童的膳食指南： ①每日饮奶；②养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 学龄前儿童合理膳食原则包括： 1．食物种类多样化、搭配合理； 2．选择易于消化的烹调； 3．合理的膳食制度和良好的膳食习惯； 4．避免或纠正吃零食、挑食、偏食或暴饮暴食、饥饱不匀等不良饮食习惯。 三、学龄儿童的营养与膳食主要内容 （一）学龄儿童的生理特点 （二）学龄儿童的营养需要 （三）学龄儿童的合理膳食 学龄儿童的膳食指南： ①保证吃好早餐；②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；③重视户外活动。 四、青少年营养与膳食主要内容 （一）青少年的生理特点 1．体格发育明显加快，生长发育的第二个高峰期 2．体成分发生变化 3．性发育成熟，生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显 4．心理发育成熟 （二）青少