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浙江省高校招生职业技能考试烹饪类中式烹饪技能操作考评要求编号评分员签字类别考核标准分值扣分标准扣分得分职业素养基本要求分姿势握刀姿势站立姿势规范分握刀不稳扣搁腿站立扣腹部贴桌或弓背弯腰扣仪容头发指甲首饰等符合行业要求分女生头发散乱男生头发过长扣指甲过长或涂带色指甲油扣手上佩戴戒子等首饰扣着装工作服工作帽整洁不破损分工作帽不整洁或破损扣不戴工作帽扣工作衣不整洁或破损扣不着工作衣或围裙扣卫生操作过程符合卫生要求炊用具洁净操作结束后台面地面卫生干净分操作时炊具用具不洁净扣徒手抓成品装盆扣直接用马勺试味
浙江省高校招生职业技能考试
烹饪类—中式烹饪技能操作考评要求
编号： 评分员签字：
类别 考核标准 分值 扣分标准 扣分 得分 1
职业素养基本要求
10
分 1.1姿势 握刀姿势、站立姿势规范。 1分 握刀不稳 扣0.2 □ 搁腿站立 扣0.2 □ 腹部贴桌或弓背弯腰 扣0.2 □ 1.2仪容 头发、指甲、首饰等符合行业要求。 2分 女生头发散乱
男生头发过长 扣0.4 □ 指甲过长或涂带色指甲油 扣0.4 □ 手
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