2012年5月公共营养师三级理论+技能真题概要.doc

2012年5月 人力资源部和社会保障部 国 家 职 业 资 格 全 国 统 一 鉴 定 职 业:公共营养师 等 级:国家职业资格三级 卷册一：职业道德 理论知识 注意事项 1.考试时间：90分钟。 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择（第1～80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。） 1.下列不属于职业道德特点的是( )。 A．行业性 B．规范性 C．时代性 D．连续性 2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( )的重要性。 A．遵纪守法 B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展 3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。 A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人群 4．下列不属于社会道德基本规范的是( )。 A.爱岗敬业 B．开拓创新 C．诚实守信 D.服务群众 5．人体最大的腺体是( )。 A．胰 B.胃 C．肝 D．胆 6.下列不属于小肠部分的是( )。 A．十二指肠 B．空肠 C．回肠 D.结肠 7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( ) A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 8．基础代谢是指( )。 A .食物热效应 B．因摄食而引起的能量额外消耗 C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( )。 A．维生素 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．脂肪 10．下列不属于宏量营养素的是( )。 A.蛋白质 B．矿物质 C．碳水化合物 D．脂类 11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )。 A．大豆、豆腐、豆浆 B．豆腐、豆浆、大豆 C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆 12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( )。 A．48g B.96g C．50 g D．32g 13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( ) A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．甘氨酸 D．苏氨酸 14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( )。 A.蛋白质生物价 B．蛋白质消化率 C．蛋白质净利用率 D．蛋白质功效比值 15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( ) A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d 16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( )。 A.猪肥肉 B．猪心 C．猪肝 D．猪脑 17．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( )。 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 18．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖( ) A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 19．中老年人缺钙有可能导致( )。 A．佝偻病 B．骨硬化 C．骨质疏松症 D．四肢软弱无力 20．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( )。 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．肉因子 21．急性铁中毒的局部影响是( )。 A．消化道出血 B．凝血不良 C．休克 D.血色素沉着症 22.下列食物中含锌量最高的是( ) A.扇贝 B．新鲜蔬菜 C．新鲜水果 D．肝蛋类 23.脂溶性维生素不包括( )。 A．维生素K B．维生素D C．维生素A D.叶酸 24.维生素A缺乏时出现的症