第7章食源性疾病试卷.pptVIP

饮食营养与卫生 第7章 食源性疾病 食源性疾病 食源性疾病是指由摄食而引起的疾病，如由食物中毒、食物传染病、食物寄生虫病、食物过敏、营养缺乏症、营养过剩等引起的疾病。 §7-1食物中毒 一、呈现新知识  河豚鱼图片 黄柄毒伞 二、食物中毒特点 食物中毒分类 按致病的物质的不同，一般可分为四大类 细菌性食物中毒 有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 霉变食品食物中毒 细菌性食物中毒 病例总数占90%，多发生在气温较高的夏秋季节。 沙门氏菌引起的食物中毒，在细菌性食物中毒是最为常见，是预防的重点。 葡萄球菌肠毒素食物中毒 引起中毒的食品主要有肉类、水产类、乳类…… 肉毒杆菌食物中毒（有自制豆酱、臭豆腐、面酱……） △成年人摄入0.01mg的毒素便可致命。 有毒动物性中毒 金枪鱼图片 有毒植物性中毒 毒蕈中毒： 含氰甙类植物中毒：如生吃木薯、果仁引起的 四季豆中毒：即豆类和皂类 发芽马铃薯中毒：龙葵素 鲜黄花菜中毒：秋水仙碱 有毒植物性中毒 真菌毒素和霉变食物中毒 黄曲霉菌毒素：是目前已知的最强烈的化学致癌物 黑斑菌类食物中毒 化学性食物中毒 砷化物中毒 中毒剂量5~50mg 致死量0.06~0.2g 铅中毒 锌中