即食素食大豆制品.doc.doc

Q/LSTS 连城绍同川食品有限公司企业标准 Q/LSTS 0002S—2016 代替Q/LSTS 0002S-2014 即食素食大豆制品 2016 - 06 - 22发布 2016 - 07 - 10实施 连城绍同川食品有限公司发布 前言 本标准编写格式按GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。 本标准中的感官指标和质量指标（水分、蛋白质）根据产品特征及配料制定，酸价、过氧化值指标参考GB 2716《食用植物油卫生标准》制定，铅指标参考GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》制定并严于该标准，大肠菌群指标参考GB 2712《食品安全国家标准 豆制品》制定，致病菌指标参考GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》制定，食品添加剂依据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》制定。 本标准代替于2014年05月备案通过的备案号为350680S－(2014)企业标准《即食素食大豆制品》Q/LSTS 0002S-2014，主要修订内容如下： ——修改已更新的标准，修改了规范性引用文件、原料要求； ——理化指标中修改了铅指标，删除总砷、黄曲霉毒素B1、六六六、滴滴涕指标； ——修改微生物指标； ——修改理化检验、微生物检验。 本标准于2016年06月22日发布。 本标准由连城绍同川食品有限公司提出。 本标准由连城绍同川食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：罗永昌。 即食素食大豆制品 范围 本标准规定了即食素食大豆制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以大豆组织蛋白、大豆粉为主要原料，食用植物油、食用菌（不含银耳）、水、食用盐、白砂糖、味精、酱油粉、香辛料、水解植物蛋白、酵母提取物、食用香精香料为辅料，经浸泡、脱水、细切、调味热炒、烘干、包装工序制成的即食素食大豆制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定食品包装卫生标准GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白GB/T 23530 酵母抽提物GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第1号食品标识管理规定大豆组织蛋白：应符合GB/T 20371的要求。 GB/T 15691的要求。 酱油粉：应符合供货商已备案企业标准的要求。 酵母抽提物：应符合GB/T 23530的要求。 食用菌（不含银耳）：应符合GB 7096的要求。 食用植物油：应符合GB 2716的要求。 水解植物蛋白：应符合SB 10338的要求。 食品用香精：应符合GB 30616的要求。 食品用香料：应符合GB 29938的要求。 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 感官指标 项 目 指 标 色泽 呈该品种产品应有色泽，色泽较均匀 滋味及气味 具有该品种产品的特有滋味与气味，口感适口，无异味 组织形态 呈该品种产品特有的形状、质地，不干硬或太韧 杂质 无肉眼可见的外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100?g 素油松、素鱼松 ≤ 素肉松、素肉干、素肉粒、素鱿鱼丝（片） ≤ 其他产品 ≤ 5 13 50 蛋白质，g/100?g ≥ 10 铅（以Pb计），mg/kg ＜ 0.5 酸价(以脂肪计)（KOH）g/g ≤ 3 过氧化值（以脂肪计），g/100?g