第六部分乳粉生产技术-5.doc

第六部分 乳粉生产技术 一、乳粉生产工艺 乳粉按生产类型分类可分为（ ）和（ ）。 乳粉的性能指标中最重要的两个特性是（ ）和（ ）。 （ ）对乳粉的组织结构具有最直接的影响。 如粉颗粒中（）的状态决定了乳分复原性的好坏。 乳粉生产工艺中浓缩浓度一般为（），适用于喷雾干燥。 乳粉喷雾干燥所采用的雾化方法有（ ）、（ ）、（ ）三种。 压力喷雾干燥常用的雾化器有（ ）和（ ）。 空气加热器一般有蒸汽加热和燃油炉加热，其加热温度分别为（）、（）。 正常乳粉的水分含量在（ ）以下。 10、具有抽真空加冷凝的是（ ）。 11、奶粉中的乳糖以 （ ）状态存在。 12、奶粉中的不溶物是（ ）。 13、（ ）乳粉房在真空状态下也能保持颗粒内的空气。 14、（ ）每100颗乳粉中通常含有10~30ml的气体。 15、（ ）喷雾干燥中进风机的风压要比排风机的大。 16、（ ）双效降膜式蒸发器中只热压泵使用了生蒸汽。 17、（ ）奶粉颗粒越大，速溶性越好。 18、（ ）一般离心喷雾较压力喷雾生产的奶粉颗粒大。 19、（ ）离心喷雾只能采用立式干燥塔。 20、（ ）乳中除去水之外的物质称为干物质。 21、双效降膜式蒸发器中，一效加热器使用的热源是（ ）。 （A）生蒸汽 (B)一效的二次蒸汽 (C)二效的二次蒸汽 (D)生蒸汽和一效的二次蒸汽 22、用喷雾干燥生产奶粉，大部分水分的除去在（ ）。 (A)预热段 (B) 恒速干燥段 (C)降速干燥段 (D)流化床内 23、浓乳中的乳糖析出时，析出的是（ ）。 （A）α-含水乳糖 （B）α-无水乳糖 （C）β-乳糖 （D）α-含水乳糖和β-乳糖 24、全脂淡奶粉中含量最多的是（ ）。 （A）蛋白质 (B)脂肪 (C)乳糖 (D)水分 25、双效降膜式蒸发器中有（ ）处产生冷凝水。 （A）1 (B)2 (C)3 (D)4 26、奶粉返潮主要是奶粉中的（ ）吸水。 （A）盐类 （B）蛋白质 （C）乳糖 （D）蔗糖 27、奶粉生产中我国现在最多使用的干燥方法是（ ）。 （A）离心喷雾（B）压力喷雾 (C)二流体喷雾 (D)流化床干燥 28、双效降膜式蒸发器若一效跑奶最终由（ ）排出。 （A）物料泵 (B)冷凝水泵 (C)冷却水泵 (D)真空泵 29、具有抽真空和冷凝作用的是（ ）。 （A）蒸汽喷射泵 (B)混合式冷凝器 (C)真空泵 (D)水力喷射泵 30、双效降膜式蒸发器中有（ ）处产生冷凝水。 （A）1 (B)2 (C)3 (D)4 31、加热后给牛乳带来蒸煮味的是（ ）。 （A）β-酪蛋白 (B) α-乳白蛋白 (C) β-乳球蛋白 (D)血清白蛋白 32、影响乳粉中气体量的因素有哪些？ 33、乳粉生产中预热杀菌的目的是什么？ 34、喷雾干燥的优点有那些？ 35、喷雾干燥的缺点有那些？ 36、简述喷雾干燥过程的机理? 37、真空浓缩设备由那些主要部件组成？各自的主要作用是什么？ 38、写出全脂乳粉的工艺流程图。 39、真空浓缩有什么优点？ 40、双效降膜式蒸发器真空度过低的主要原因有哪些？ 41、写出喷雾干燥的工艺流程和设备的组成。 42、双效降膜蒸发器由哪几个部分组成，说明各自的作用是什么？并说明物料的流程。 43、乳粉溶解度下降的原因有哪些？ 44、写出喷雾干燥的工艺流程。 一、乳粉生产工艺答案 1、（滚筒干燥法乳粉）（喷雾干燥法乳粉） 2、（物理特性）和（功能特性） 3、（干燥技术） 4、（蛋白质）5、（40%~50%） 6、（压力喷雾法）、（离心喷雾法）、（二流体喷雾法） 7、（S型）和（M型） 8、（150~170℃）、（180~200℃） 9、（3%） 10、（ 水力喷射器 ） 11、（非结晶玻璃） 12、（变性的蛋白质） 13、√14、√15、×16、√17、√18、√19、√20、× 21、D 22、B 23、A 24、C 25、D 26、C 27、B 28、B 29、D 30、D 31、C 32、（1）进料时混入的气体 （2）浓缩液喷入干燥其所选用的喷雾干燥类型 （3）物化前或物化过程中的搅拌混入产品中的空气量 （4）物料的特性，如物料形成气泡的能力。 33、（1） 杀灭乳中的致病菌和有害菌，保证食品安全卫生； （