果酒和果醋的制作课题2腐乳的制作课题3制作泡菜并检测.ppt

课题1 果酒和果醋的制作 课题2 腐乳的制作 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌 课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 学习活动1：阅读“果酒制作的原理”，完成学案T1 学习活动2：阅读教材，讨论并完成思考1～4 。 〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 色素 进入到发酵液中。 〖思考4〗酵母菌在环境适宜时进行 出芽 生殖，环境不适宜时产生 孢子 进入休眠状态。 课题1 果酒和果醋的制作 学习活动3：阅读果醋制作的原理，完成学案T2 。 学习活动4：讨论并完成思考5～6 〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有 氧气 和 pH 。 〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。 课题1 果酒和果醋的制作 学习活动5：阅读“实验设计”，完成学案T1 和思考7。 〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸