检查食品质量工细作则作业.docVIP

检查食品质量工作细则 一、传菜员检查 每一道菜从色、香、味上都要符合该菜肴标准，不合标准的立刻退给厨师长； 每道菜做出以后，首先观察其数量是否合格； 确认食品新鲜、不变质； 核实每一道菜与宾客订单一致后才能将菜送进餐厅。 二、餐厅服务员再次检查 1.传菜员把菜送进餐厅后，餐厅服务员再次检查食品质量； 2.保证菜种类、份量与宾客订单一致，然后再送到宾客餐桌上； 3.否则退回厨房，请厨师长解决。 三、妥善解决投诉 1.如果宾客投诉食品问题，服务员应对宾客表示诚恳的歉意，并马上将此道菜撤掉，退回厨房，并立即通知餐厅经理； 2.餐厅经理向宾客道歉，并征得宾客同意，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量； 3.餐厅营业结束后，将宾客的食品投诉记录在餐厅每日报表上，以通知餐饮部经理。 酒水服务工作细则 准备工作 将饮料和所配的杯具放在服务托盘上； 根据订单去吧台去酒水。 特别提示：干净光亮。 软饮料的服务 站在宾客右侧0.5米处，按先女士后男士，先宾客后主人的次序，顺时针方向依次进行； 左手托服务托盘，右手从托盘中取出水杯，在宾客的右侧将杯子放在土司盘上方； 倒饮料前须示意宾客：“对不起先生/女士，这是您的饮料。” 右手从托盘中取饮料，在宾客的右侧将饮料倒入杯中约八成； 给宾客倒饮料的速度不宜过快，饮料的商标要朝向宾客，瓶口不要对着被服务的宾客； 将剩有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方； 请宾客慢慢品