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氨基酸发酵工艺学 江南大学生物工程学院 张伟国博士 氨基酸发酵工艺学属于专业技术课。在学习氨基酸发酵工艺学之前，最好有较扎实的化学基础知识，尤其学习过无机化学、物理化学、有机化学、生物化学、化工原理、微生物学、微生物生理学等，这样就比较容易理解和掌握氨基酸生物合成途径、代谢调节（包括反馈抑制和反馈阻遏）和氨基酸育种的基本原理。 氨基酸发酵工艺学研究内容 氨基酸发酵工艺学是一门新型发酵的技术科学，以探讨氨基酸发酵的生产技术为主要目的。氨基酸发酵为好气性发酵。在氨基酸发酵中，要发生一系列的复杂的生物化学反应，全部生产程序应符合客观规律。代谢控制理论是氨基酸发酵的理论基础。 虽然氨基酸发酵生产以发酵为主，发酵的好坏是整个生产的关键，但后处理提纯操作和提纯设备选用是否合适，也会大大影响总的收率。所以，氨基酸发酵工艺学研究的对象应该包括从投入原料到最终产品获得的整个过程，其中有微生物生化问题、生化工程问题，也有分析与设备问题。 代谢控制发酵简介 氨基酸发酵为代谢控制发酵。所谓代谢控制发酵（Metabolic Control Fermentation)就是利用遗传学的方法或其它生物化学的方法，人为地在DNA分子水平上改变和控制微生物的代谢，使目的产品大量生成、积累的发酵。 在正常活