小吃卫生管理制度研讨.docVIP

友谊公司超市业态 小吃管理制度 1．1、员工上岗前必须进行全面的身体检查，确认身体健康后持健康证上岗，每年进行一次体检；如发现病症应及时上报申请休假治疗，不得隐瞒病情，以免传播。 5分 隐瞒病情者给予下岗处理 2、时刻讲究个人卫生，坚持经常洗澡。 3分 3、禁止纹身或刺青。 下岗处理 4、工作时间如不小心受伤或有伤口时必须及时包扎处理；受不严重的非化脓性刀伤或擦伤应将伤口用防水绷带包扎完好后再进行工作；如员工创伤严重并脓肿时，即不可继续进行加工制作和销售工作。 3分 （六） 个人 卫生 要求 5、小吃部员工在工作前必须用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒，用干净毛巾擦干后方可进行加工或销售工作。 3分 6、制作加工直接入口的食品时，必须戴一次性手套。 5分 7、工作时间不得用衣袖或直接用手擦拭汗水，必须用干净的毛巾擦拭。 5分 8、员工在以下情况下必须重新洗手、消毒后再进行工作：外出或从卫生间回来、抽烟饮食后、从地面上拾起物品后、用手蒙上咳嗽、打喷嚏、打哈欠后，或手部受到其他污染时。 3分 9、员工要养成良好的卫生习惯，不得在卖场内、加工间内吸烟、饮食；不随地吐痰、吐口水，不乱扔垃圾、杂物；不做任何影响卖场环境及商品卫生的行为。 3分 （七） 加工间、设备设施、加工工具的卫生要求 1、定期对加工间进行清扫，保持生鲜加工