禽及禽产品可追体溯系的构建.docVIP

禽及禽产品可追溯体系的构建*陆昌华,白云峰,白红武(江苏省农业科学院,江苏南京 210014)1 禽及禽产品的标识与可追溯动物个体标识方法包括耳标、耳缺、烙印、纹刻和脚环等方式. 对动物进行统一标识,有利于对动物疫病的防控,提高动物生产管理水平. 同时,也是实施动物产品安全数字化监控,即溯源和跟踪的前提条件. 根据国际上有关动物标识法律法规的规定,多数国家主要针对牛、羊和猪进行标识,少数国家要求对马、鹿、禽、伴侣动物和野生动物进行标识. 在欧盟普遍进行的动物标识是对牛及牛肉产品的标识,采用 RFID 电子射频技术进行个体标识. 由于禽比畜个体要小,其饲养的量比畜要多好几个数量级,所采用的标识有以下几种方式:1.1 种禽的标识考虑育种需要,往往采用项圈和脚环等.1.2 鸡蛋的标识1.2.1 品牌可追溯品牌可追溯是指为加强消费者对鸡蛋品牌的认可度,在每个鸡蛋上都印有品牌、生产日期及绿色标志. 消费者可根据生产日期判断该鸡蛋的新鲜度,一旦出现安全问题,可根据蛋壳上的品牌来追溯企业的责任.1.2.2 IC 卡号可追溯IC 卡号可追溯是指经政府相关部门审定,部分企业拥有特许生产经营 无公害农产品 的IC 卡号, 允许在每个鸡蛋上都印有 IC卡号、生产日期及绿色标志. 该形式的可追溯适合于中小型蛋品生产企业.1.2.3 ID 号可追溯ID 号可追溯是指购买先进的编码和喷码设备,试图给每个鸡蛋都标有防伪标识码 (12 位英文和数字字符),一方面可以防伪,另一方面可以追溯到每个鸡蛋的生产信息和安全记录. 该项追溯技术前期设备投资大,当然鸡蛋产品价格也会相应提高. 目前主要应用在几个大型蛋鸡养殖企业. 消费者利用ID 号可以通过网络、 电话或短信的方式来查询鸡蛋信息.1.2.4 批次可追溯批次可追溯是指传统养殖企业对产蛋鸡的批次进行记录,并在鸡蛋、 蛋托或蛋箱上标明生产批次,对整个批次的鸡蛋进行管理的一种追溯方式. 考虑到一个批次的鸡群大多采食相同饲料,进行相同管理,因此可应用批次进行可追溯. 当前蛋鸡养殖企业大多采用这种管理方式和追溯模式.1.3 蛋鸡的标识1.3.1 老母鸡可追溯蛋鸡经历产蛋高峰期后,会成批淘汰. 对于淘汰的老母鸡,一般可采用低价销售或熟食深加工的策略. 尽管如此,仍然需要对这些老母鸡跟踪,以保证消费者的安全. 企业采用措施:在包装袋上印有批次号、加工日期以及保质期. 通过这些信息可以定位到生产地点和所饲喂的饲料. 也有的企业把淘汰的蛋鸡做成熟食产品(如:鸡爪、鸡肫等),包装袋上印有原产地和加工地. 目前中国市场上追溯老母鸡大多是粗放式的,通过人工调查的方式来追溯问题产品,时间相对较长.1.3.2 童子鸡可追溯小公鸡混养技术是北京德青源公司的创举,把小母鸡和小公鸡同时饲养在育雏舍内,进行相同的管理. 当小母鸡可以产蛋时,小公鸡则立即投放市场,以童子鸡的名义销售. 因其包装袋上都贴有防伪编码,故可以定位到饲养车间和所饲喂的饲料.1.4 肉鸡的标识可采用群体方式以批次来编码:即种鸡场孵化出雏编码、饲养场鸡只按批次编码、屠宰加工编码标识、最终形成该批次鸡的销售批次标识码.1.4.1 编码可追溯信息链条的完整性为确保在追溯过程中信息不被缺失,溯源信息链的完整性是肉鸡安全生产质量监控可追溯系统功能实现的关键点,从父母代种鸡场栋舍信息至孵化出雏阶段信息,采用 22 位数字组成的编码规则,进行肉鸡批次编号,达到肉鸡批次编码与饲养日志编号和产品批次编号相对应,保证了从消费者端产品信息至父母代种鸡场饲养诸环节的惟一对应.表1显示了以由 20 个父母代种鸡场、4 个种蛋孵化场和 1 个屠宰加工厂组成的大型家禽养殖集团编码实例.1.4.2 系统内容的全面性系统溯源信息内容的确定以消费者对肉鸡产品安全性最关注内容和生产企业最想告知消费者信息为原则. 在系统中,采用 XML Web 服务结合COM+方式,通过以下方法实现:在屠宰加工厂对官方检疫证明单用扫描仪/数码照相机处理,以数码图片形式上传至技术部服务器(数据中心),系统将自动转换成二进制文件格式,与肉鸡产品批次编号对应,存贮于数据库中,消费者通过 IE 浏览器访问溯源时,系统把二进制文件重新转换成图片文件, 可以直接查看到该批次肉鸡产品的真实检疫单.肉鸡商品代养殖阶段,系统详细记录饲料、兽药使用情况以及免疫信息,形成饲养日志,服务器数据库存贮饲料添加剂与兽药使用法规与行业规范,自动将饲养日志数据库中记载的实际停药期与规定休药期数据进行比对,对于没有按规定休药期停药的添加剂与兽药使用情况给予标记,提示给生产管理者,以监测产品药物残留情况,对可能潜在的食品安全危害进行预警,并将预警信息提供给消费者.系统实现了对肉鸡产品整个供应链透明化管理,既消