2016年重点工作汇报.doc

2016年重点工作汇报 健全餐饮管理制度，持续确保饮食安全 工作总体安排 分管中心领导：朱大伟 刘锦科 责任人：郭继磊牵头，各班组负责人配合。 工作起止时间：2016年1月1日至2016年12月31日 工作目标：完成食堂规章制度、岗位职责、工作标准、工作流程等上墙公示。 工作实施： 修缮现有的工作管理制度，定期巡检制度上墙公示情况。 定期进行员工食品安全、“6S”管理、设施设备等培训。 进一步落实食品添加剂“五专两公开”制度，与各供货单位签署供货协议，做到原材料100%可追溯到源。 严把原材料验收关，进一步加强管理各项操作流程，防止食物交叉感染。落实好仓库管理，仓库物品隔墙离地。 严格按照《食品安全法》洗消要求，确保餐具、用具无污染。 分项工作安排 1.结合学院“6S”管理建设的实施和推进，实现各项饮食管理制度和安全操作规程全部上墙，强化饮食管理服务员工安全意识。 责任人：迟磊、谢丽蒙 工作起止时间：每周五进行安全大检查时落实各项管理制度与安全操作规程的上墙任务。每月第一周和第三周的周四13:30分，在东区四楼学习室进行员工培训。 工作目标：各项规章制度清晰明了，加强员工安全意识。 工作措施：进一步落实“6S”管理的各项标准与要求，每周五巡检各项管理制度与安全操作规程。为了更好的强化员工安全意识，每月第一周和第三周的周四进行“6S”管理与食品安全培训。 过程管控：每周五由迟磊向档案管理员上交安全大检查检查记录。周四培训结束后由谢丽蒙向档案管理员上交员工签到、培训资料、培训成果。 2.设备安全管理，正确掌握各种电气机械设备以及煤气灶具的使用方法，每周六清洗抽油烟机滤网，每半年清理排烟管道一次。 责任人：董鹏 各餐厅厨师长 工作起止时间：每学期开学前一天由维修组长董鹏对全体员工进行各种电气机械设备以及煤气灶具的使用方法的培训，并填写培训记录。每周六由各餐厅厨师长监督各烹调间厨师进行抽油烟机过滤网，按要求填写清理记录。每年3月1日及9月1日由董鹏负责上报排烟管道事宜的签批。 工作目标：确保使所有员工掌握各设备操作流程，保持烟道的清洁。 工作措施： （1）严格按照食堂管理制度的各项要求进行实施，做到生产安全零事故。 （2）上报维修计划至经营处，经营处报综合服务中心签批，签批后至物资处招投标。 （3）每半年清理油烟排烟通道预计西区二楼、东区一、二、三楼清理一次费用为15000元。 过程管控： （1）维修组长董鹏完成员工培训后向档案管理员上交培训记录记录。 （2）每学期结束后由各厨师长填写好抽油烟机清洗记录上交于档案管理员处。 （3）维修组长董鹏将每次排烟管道清理完成情况上交于档案管理员处。 3.原材料采购，严格落实食品添加剂“五专二公开”、大宗食品索取“三证”、 食品安全检测等制度，确保原材料100%可追溯性。 责任人：审核：孙国贤 调研：周长刚等三人以上 采购：黄伟、王君裕 工作起止时间：原材料采购方面，大宗物资米、面、油、猪肉、鸡肉由综合服务中心统一进行招标签署供货协议，其余原材料由食堂每年9月1日前对各供货单位签署供货协议。 工作目标：确保所有原材料100%可追溯到源。落实食品添加剂“五专两公开”制度 工作措施： 要求各供货商保质保量的供应原材料，并上交“三证”、随货同行单、各类检疫票据，确保所有原材料100%可追溯到源。 添加剂作为食品安全的重点，时刻落实“五专两公开”制度，暨专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使用的食品添加剂名单。 原材料采购全部按照国网公司和学院集束化管理的要求，按照《食品原料采购索证制度》等各项规章制度，预先编制每月的采购计划，经部门负责人审核后报中心主管领导审批同意后方可进行安排采购。对面粉、食用油、大米、禽肉类、猪肉类等大宗原材料按照相关规定由综合服务中心公开招标，选择优质的供货商，节约采购成本，确保食品源头安全可控。 对零星农副产品及鲜活水产品经过市场调研，货比三家，从中选出信誉较好、价格合理、供货及时的商家签订供货协议。供货价格按照我部门的市场调研确定价结合供货商家的报价，在同规格同质量的前提下，按照价低质优的原则进行供货。 食堂原材料采购由市场采购组和市场调研组共同完成。市场调研组负责每周三次与供货方一同去市场进行价格调研工作（寒暑假每周两次），并写出市场调研报告和原材料确定价。 水果、水产、冻产每周一、三、五到竞标小组处进行报价竞标，再结合我方调研小组的市场调研价取四方最低价再倒扣5%（青菜类倒扣10%）方为最终报价，寒暑假期间竞标为每周二进行，竞标小组填写竞标表以备存档。 严格按照《食堂原材料索证索票制度》进行原材料的采购，做到所购物品100%可追溯到源。 继续落实食品添加剂“五专二公开”制度。落实各餐厅进行两公开的公示，暨公开承诺餐饮安全主