高二化学理科实班验第二节淀粉纤维素.pptVIP

第二节 淀粉 纤维素 植物的种子或块根里 3．化学性质: 植物的种子或块根里 3．化学性质: 植物的种子或块根里 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 糖 类 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖 果糖） （蔗糖 麦芽糖） （淀粉 纤维素） 有醛基 无醛基 无醛基 有醛基 能水解 不能水解 能水解 (C6H10O5)n 淀粉和纤维素的分子式都是 (2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。 (1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体； 注意: 无醛基 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1.存在： 一、淀粉 如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20％ 其中谷类含淀粉较多 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状 物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。 淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。 糊化作用： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1.存在： 一、淀粉 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。 (1)遇碘变蓝色(可用于淀粉和碘的互相检验) (2)水解 思考：如何用实验的方法证明淀粉 ①完全水解？ ②没有水解？③部分水解？ 不含醛基，不能发生银镜反应，属于非还原性糖 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 如何检验淀粉的水解程度？ 淀粉液 水解液 中和液 稀硫酸 Δ NaOH溶液 银氨溶液 水浴加热 I2水 现象A 现象B 实验步骤： 1 2 3 现 象 A 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 现 象 B 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不显蓝色 实 验 结 论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 实验现象及结论： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1.存在： 一、淀粉 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。 ①遇碘变蓝色(可用于淀粉和碘的互相检验) ②水解 4.用途： (1)淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源 (2)可用于制葡萄糖和酒精等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麦芽糖酶 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 (葡萄糖) 淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？ 淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。 ????? Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1.存在: 二、纤维素 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切植物中。 棉花约含92-95%；亚麻约含80％； 木材约含50% 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，不溶于